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Compote de quetsches au vin rouge

Si l'on s'en tenait à l'étymologie, une compote devrait être constituée d'un ensemble de fruits différents. Ce serait, en somme, un mets « composé ».
Aujourd'hui, le terme « compote » désigne des fruits cuits – entiers, en quartiers ou en morceaux – de manière à conserver autant que possible leur forme. Lorsque le fruit s'écrase à la cuisson, on parle alors de « marmelade ».
A noter que, par extension, on appelle « compotes » certaines préparations à base de viandes ou de légumes, dont le propre est d'avoir cuit très longtemps et d'avoir pris l'aspect d'une purée.

Conservation : C'est le sucre qui permet aux fruits de se conserver : il attire par osmose l'eau vers l'extérieur des germes, ce qui les dessèche. Dans le cas de la « compote », la quantité de sucre utilisée n'est pas suffisante pour assurer cette conservation à température ambiante.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 750 g de quetsches
- 50 cl de vin rouge corsé
- 100 g de sucre
- Le zeste d'une orange
- 1 bâton de cannelle
- 40 g d'amandes mondées
- Quelques brins de menthe fraîche

Technique :
1. Porter le vin à ébullition avec le sucre, le zeste d'orange et la cannelle ; laisser frémir 5 minutes.
2. Ouvrir les quetsches, retirer le noyau ; faire pocher dans le vin 10 minutes sur feu doux.
3. Retirer les quetsches à l'aide d'une écumoire et les mettre dans un compotier ; faire réduire le vin sur feu vif jusqu'à ce qu'il soit sirupeux ; le verser sur les prunes ; laisser complètement refroidir.
4. Parsemer d'amandes grossièrement hachées ; décorer de brins de menthe ; servir bien frais.

Envoyé par Domi - France †


Date de création : 18/05/2015 07:47
Catégorie : - Compote
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