Texte à méditer :   Une bonne cuisinière est une sorcière qui dispense le bonheur.   Elsa Schiapparelli

Compote de poires aux noix

Si l'on s'en tenait à l'étymologie, une compote devrait être constituée d'un ensemble de fruits différents. Ce serait, en somme, un mets « composé ».
Aujourd'hui, le terme « compote » désigne des fruits cuits – entiers, en quartiers ou en morceaux – de manière à conserver autant que possible leur forme. Lorsque le fruit s'écrase à la cuisson, on parle alors de « marmelade ».
A noter que, par extension, on appelle « compotes » certaines préparations à base de viandes ou de légumes, dont le propre est d'avoir cuit très longtemps et d'avoir pris l'aspect d'une purée.

Conservation : C'est le sucre qui permet aux fruits de se conserver : il attire par osmose l'eau vers l'extérieur des germes, ce qui les dessèche. Dans le cas de la « compote », la quantité de sucre utilisée n'est pas suffisante pour assurer cette conservation à température ambiante.

  

Ingrédients (pour 1 kg) :
- 800 g de poires
- 20 g de beurre
- 1/2 citron
- 300 g de sucre fin
- 1 gousse de vanille
- 50 g de cerneaux de noix

Technique :
1. Peler les poires, détailler la chair en dés ; faire rôtir 2 minutes dans le beurre chaud.
2. Ajouter le jus et le zeste d'un demi-citron, le sucre fin et la gousse de vanille fendue ; porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 20 minutes à feu doux.
3. Eliminer la vanille ; y incorporer les cerneaux de noix hachés ; reporter à ébullition ; laisser refroidir; servir frais.


Date de création : 18/05/2015 06:57
Catégorie : - Compote
Page lue 1954 fois

Réactions à cet article

Personne n'a encore laissé de commentaire.
Soyez donc le premier !