Tarte renversée aux champignons
Les tartes renversées sucrées ou salées sont toutes des déclinaisons de la fameuse « Tarte Tatin », ancienne spécialité solognote et qui fut simplement rendue célèbre par les soeurs Tatin.
La légende raconte que la tarte Tatin naquit en France à Lamotte-Beuvron, en Sologne, à la fin du 19e siècle. Les soeurs Tatin y tenaient alors un hôtel-restaurant très fréquenté, situé face à la gare. Caroline, la plus âgée, recevait la clientèle, tandis que Stéphanie s'affairait en cuisine pour satisfaire les voyageurs, chasseurs et autres amateurs de cuisine traditionnelle solognote. Sa spécialité était la tarte aux pommes, qu'elle servait caramélisée et fondante. La fameuse tarte Tatin naquit-elle d'un oubli, d'une maladresse ? Stéphanie oublia-t-elle de mettre la pâte dans le fond du moule et pour ne pas la « recommencer » décida-t-elle de la mettre par-dessus les pommes... ou alors fit-elle tomber la tarte avant de décider de la renfourner à l'envers pour la « rattraper » ?
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 250 g de pâte feuilletée
- 500 g de champignons mélangés : Cèpes - Girolles - Morilles - Pleurotes...
- 1 branche de thym
- 1 c. à s. de sauce de soja
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 oeuf entier
- 4 c. à s. de crème fraîche
- 1 pincée de noix de muscade
- 1 pincée de curry
- 50 g de beurre
- Sel - Poivre
Technique :
1. Couper les pieds des champignons, les essuyer sans les laver, les couper en morceaux.
2. Faire revenir les champignons dans le beurre fondu avec le thym égrené ; lorsque l'eau de végétation des champignons s'est évaporée, verser la sauce soja, bien mélanger.
3. Fouetter les oeufs et la crème ; ajouter la muscade, le curry, le sel et le poivre.
4. Graisser le fond d'un moule à tarte ; disposer les champignons, verser par dessus la préparation oeufs et crème ; poser la pâte feuilletée en rentrant bien les bords vers le fond du moule ; enfourner dans un four à 200°C (th 7) pour 25 minutes.
