Girolles poêlées

C'est le nom populaire de la « chanterelle ». L'origine du mot « girolle », dite aussi « girelle » vient probablement du latin « gyrare » : « tourner ». Ceci en raison de la forme arrondie du chapeau de ce champignon.
Joliment colorées et parfumées, les girolles embellissent et enrichissent tous les aliments qu'elles accompagnent.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de girolles
- 1 échalote ou 1 gousse d'ail finement hachée
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre
- L'équivalent de 2 c. à s. de persil et ciboulette hachés en mélange

Technique :
1. Couper l'extrémité sableuse du pied des girolles ; laver plusieurs fois dans de l'eau vinaigrée sans les y laisser séjourner.
2. Mettre dans une grande poêle avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive ; faire dégorger sur feu moyen pendant 5 minutes ; égoutter dans une passoire : prendre au besoin avec les mains afin qu'elles rendent toute leur eau.
3. Faire chauffer l'huile restante dans une poêle ; y jeter les girolles et l'échalote ou l'ail haché, saler et poivrer, faire sauter 3 minutes sur feu vif ; couvrir et laisser mijoter 20 minutes sur feu doux.
4. Parsemer de persil et de ciboulette hachés avant de servir.