Texte à méditer :   Lorsque la marmite bout, l'amitié fleurit.   A. B. Cheales

Bavarois de jeunes carottes, pousses d'alfalfa

Bien des gens disent « bavaroise », pour désigner cet entremets substantiel. Or il faut dire « bavarois », le nom d'origine étant « fromage bavarois ». Les spécialistes ne pensent pas, pour autant, que la Bavière ait donné naissance à ce subtil chef-d'oeuvre, mais plutôt que le cuisinier français qui l'inventa le fit en l'honneur de quelques seigneurs bavarois ou alors son maître ou l'hôte de son maître.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de carottes en botte
- 1 orange
- 2 g d'agar-agar en poudre
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 1 citron
- Quelques fines pousses d'alfalfa
- Sel - Poivre noir du moulin

Technique :
1. Gratter, laver, couper les carottes en rondelles ; cuire à la vapeur.
2. Diluer l'agar-agar dans 15 cl d'eau, placer sur feu doux et laisser frémir 2 minutes en remuant de temps en temps ; presser l'orange.
3. Mixer les carottes avec l'agar-agar, le jus d'orage, du sel et du poivre ; verser cette purée dans 4 verres, placer au réfrigérateur pour minimum 2 heures.
4. Râper le citron pour recueillir 2 pincées de zeste ; mélanger avec l'huile d'olive et un soupçon de sel ; verser sur la gelée de carottes avant de déposer quelques pincées de graines germées ; servir aussitôt.


Date de création : 09/05/2015 07:37
Catégorie : - Bavarois
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