Fleurs de courgettes soufflées

La courge est une cousine de la citrouille et, comme le potiron, elle appartient à la nombreuse tribu des cucurbitacées. Verte, mouchetée de blanc ou de crème, la courgette a conquis l'Europe entière avec sa commère l'aubergine.
Courge et courgette sont des légumes à chair délicate dont le goût assez neutre mérite des traitements relevés, et la compagnie éventuelles d'autres légumes ou de farces. La peau de la courgette, très fine, n'est pas gênante à la consommation, et certains préfèrent ne pas l'enlever, prétendant que la courgette garde ainsi toute sa saveur : cela lui permet surtout de conserver sa forme à la cuisson !

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 fleurs de courgettes
- 1 courgette
- 1/2 aubergine
- 1/2 poivron rouge
- 1/2 poivron vert
- 1/2 gousse d'ail
- 3 oeufs
- Quelques gouttes de jus de citron
- 20 cl de coulis de tomates fraîches au basilic
- 1 brin de basilic
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- 10 g de beurre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Couper en très petits dés la courgette, la demi-aubergine et les demi-poivrons ; les poêler séparément 2 ou 3 minutes sur feu doux avec une cuillère à soupe d'huile d'olive pour chaque ; les mélanger ensuite et ajouter l'ail pressé, saler, poivrer et cuire 10 minutes sur feu doux ; verser dans un saladier et couvrir.
2. Monter les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel et quelques gouttes de citron.
3. Incorporer les jaunes d'oeufs à la mini ratatouille puis les blancs en neige.
4. Chauffer le coulis de tomate avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.
5. Rincer les fleurs de courgettes, les égoutter ; les remplir de mousse de ratatouille ; déposer dans un plat à four beurré ; enfourner à 200°C (th 7) 5 minutes.
6. Disposer sur les assiettes, ajouter un peu de coulis de tomates et décorer de basilic ; servir immédiatement.

Envoyé par Domi - France †