Texte à méditer :   Lire c'est boire et manger. L'esprit qui ne lit pas maigrit comme le corps qui ne mange pas.   Victor Hugo

Roulé de saumon à l'aneth


saumon

C'est un roi des mers avec sa couleur rose nuancé d'orangé, il peut atteindre couramment 7 kg et mesurer 1m40. Sa beauté, sa force, sa finesse lui confèrent un haut rang parmi les poissons dans le domaine de la gastronomie. Grand voyageur, il connaît rivières, lacs et océans. Cependant son milieu d'élection, c'est la mer. Il y vit à des profondeurs fécondes où il trouve la nourriture abondante nécessaire à son développement. Il naît pourtant dans la rivière et il y reviendra pour frayer. Mais voilà, certains saumons se trompent ! Rencontrant sur leur chemin une vaste étendue d'eau, ils y restent et deviennent saumons des lacs. Ce milieu leur convient mal et, ces saumons là, sont moins beaux, moins puissants et surtout moins bons, beaucoup moins bons que les saumons ayant atteint leur âge adulte dans la mer.
Mais aussi le saumon des mers est un poisson cher, même très cher. Si bien que beaucoup de gens ne le connaissent que sous 3 formes moins onéreuses : le saumon fumé, le saumon surgelé et le saumon en boîte.
Je vous dirais aussi que toutes les préparations connues pour les poissons peuvent convenir au saumon frais mais que pour ma part, je pense que l'extrême délicatesse de ce poisson dicte ma conduite de laisser au saumon frais, la royale saveur du saumon !!!

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 tranches de saumon fumé
- 150 g de saumon fumé
- 150 g de fromage frais demi-sel
- 4 c. à s. de crème fraîche
- 4 brins d'aneth

Technique :
1. Dérouler une grande feuille de papier film étirable ; disposer dessus les 4 tranches de saumon fumé en les faisant se chevaucher légèrement.
2. Mixer les 150 g de saumon fumé avec le fromage demi-sel, la crème fraîche et les brins d'aneth.
3. Etaler la préparation sur les tranches et rouler le tout en forme de bûche en serrant bien ; envelopper avec le film étirable et réserver 1 heure au frais.
4. Couper des tranches au couteau électrique de préférence ; décorer d'oeufs de saumon et servir avec des toasts.

Envoyé par Domi - France †


Date de création : 06/05/2015 18:16
Catégorie : - Saumon
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