Texte à méditer :   Donner un oeuf pour avoir un boeuf.   Proverbe français

Pain de saumon


saumon

C'est un roi des mers avec sa couleur rose nuancé d'orangé, il peut atteindre couramment 7 kg et mesurer 1m40. Sa beauté, sa force, sa finesse lui confèrent un haut rang parmi les poissons dans le domaine de la gastronomie. Grand voyageur, il connaît rivières, lacs et océans. Cependant son milieu d'élection, c'est la mer. Il y vit à des profondeurs fécondes où il trouve la nourriture abondante nécessaire à son développement. Il naît pourtant dans la rivière et il y reviendra pour frayer. Mais voilà, certains saumons se trompent ! Rencontrant sur leur chemin une vaste étendue d'eau, ils y restent et deviennent saumons des lacs. Ce milieu leur convient mal et, ces saumons là, sont moins beaux, moins puissants et surtout moins bons, beaucoup moins bons que les saumons ayant atteint leur âge adulte dans la mer.
Mais aussi le saumon des mers est un poisson cher, même très cher. Si bien que beaucoup de gens ne le connaissent que sous 3 formes moins onéreuses : le saumon fumé, le saumon surgelé et le saumon en boîte.
Je vous dirais aussi que toutes les préparations connues pour les poissons peuvent convenir au saumon frais mais que pour ma part, je pense que l'extrême délicatesse de ce poisson dicte ma conduite de laisser au saumon frais, la royale saveur du saumon !!!

  

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 boîte de saumon rose (400 g)
- 250 g de riz
- 4 oeufs
- De la mayonnaise faite avec un jaune d'oeuf, 1 c. à c. de moutarde, 1/4 l d'huile
- 1 c. à c. de concentré de tomates
- 1 boîte de poivrons rouges (200 g)
- 12 olives vertes
- 12 olives noires
- Quelques feuilles de laitue
- Persil
- Sel - Poivre

Technique :
1. Mesurer le riz ; faire bouillir 2,5 fois son volume d'eau ; le faire cuire dans cette eau bouillante pendant 20 minutes environ.
2. Faire durcir les oeufs : les mettre dans une petite casserole d'eau froide salée, amener à ébullition puis faire cuire à petit frémissement pendant 10 minutes.
3. Préparer la mayonnaise ; lorsqu'elle est bien ferme, incorporer le concentré de tomate.
4. Lorsque les oeufs sont durs, les passer sous l'eau froide, les écaler et les laisser refroidir ; laisser refroidir également le riz.
5. Egoutter le contenu de la boîte de saumon ; le mettre dans une terrine et l'écraser à la fourchette ; égoutter et couper les poivrons en petits dés ; écraser grossièrement les oeufs durs à la fourchette ; dénoyauter les olives.
6. Mélanger le saumon, le riz refroidi, les dés de poivrons, les oeufs écrasés, les olives dénoyautées.
7. Incorporer la mayonnaise à cette préparation ; assaisonner de sel et de poivre ; mélanger bien.
8. Mouiller l'intérieur d'un moule à cake ; y verser la préparation; bien tasser ; mettre 2 heures au frais.
9. Laver les feuilles de laitue et le persil ; séparer ce dernier en petits bouquets ; garnir le plat de service avec les feuilles de laitue ; démouler le pain de saumon au centre ; décorer de petites touffes de persil ; servir frais.


Date de création : 06/05/2015 15:06
Catégorie : - Saumon
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