Aumônières de saumon, sauce à la mangue

Enveloppes délicates et croustillantes pour des farces à créer au gré de votre imagination, reine de la cuisine bluffante à moindre frais, la pâte filo aussi orthographiée pâte phyllo est obtenue à partir d'un mélange de farine, de sel, d'eau et d'huile d'olive. La pâte est ensuite travaillée au rouleau ou à la main, par étirages et roulages successifs, jusqu'à obtenir une feuille translucide aussi mince que du papier de soie.
Surtout utilisée dans la cuisine méditerranéenne son nom vient du grec « phyllon » qui signifie « feuille ».

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 feuilles de pâte filo
- 4 filets de saumon
- 2 mangues
- 1 pomme Granny Smith
- 1 c. à s. de miel
- 1 c. à s. de vinaigre d'alcool
- 25 g de beurre
- 125 g de champignons de Paris
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- 20 cl de crème
- Sel - Poivre

Technique :
1. Saisir au beurre noisette les filets de saumon après les avoir salés et poivrés.
2. Sauter les champignons dans le beurre noisette ; réserver.
3. Découper une mangue et une pomme en gros cubes et, dans un sautoir, faire réduire à l'huile d'olive.
4. A l'état de compote, ajouter le vinaigre et le miel ; mixer très finement, saler, poivrer et crémer ; réserver au chaud.
5. Reprendre les filets, les placer au centre d'une feuille de pâte filo, les couvrir de champignons bien égouttés ; recouvrir les champignons de tranches de mangue ; saler et poivrer ; refermer la feuille de pâte de jolie manière (fleur, noeud...)
6. Cuire les aumônières à four chaud jusqu'à obtention d'une jolie couleur brun doré.
7. Servir l'aumônière sur un lit de sauce à la mangue.


Date de création : 06/05/2015 14:59
Catégorie : - Pâte filo
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