Texte à méditer :   Qu'importe le flacon, pourvu qu'on ait l'ivresse.   Alfred de Musset

Pavés de saumon aux raisins


saumon

C'est un roi des mers avec sa couleur rose nuancé d'orangé, il peut atteindre couramment 7 kg et mesurer 1m40. Sa beauté, sa force, sa finesse lui confèrent un haut rang parmi les poissons dans le domaine de la gastronomie. Grand voyageur, il connaît rivières, lacs et océans. Cependant son milieu d'élection, c'est la mer. Il y vit à des profondeurs fécondes où il trouve la nourriture abondante nécessaire à son développement. Il naît pourtant dans la rivière et il y reviendra pour frayer. Mais voilà, certains saumons se trompent ! Rencontrant sur leur chemin une vaste étendue d'eau, ils y restent et deviennent saumons des lacs. Ce milieu leur convient mal et, ces saumons là, sont moins beaux, moins puissants et surtout moins bons, beaucoup moins bons que les saumons ayant atteint leur âge adulte dans la mer.
Mais aussi le saumon des mers est un poisson cher, même très cher. Si bien que beaucoup de gens ne le connaissent que sous 3 formes moins onéreuses : le saumon fumé, le saumon surgelé et le saumon en boîte.
Je vous dirais aussi que toutes les préparations connues pour les poissons peuvent convenir au saumon frais mais que pour ma part, je pense que l'extrême délicatesse de ce poisson dicte ma conduite de laisser au saumon frais, la royale saveur du saumon !!!

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 pavés de saumon frais (150 g chacun)
- 250 g de raisins noirs
- 4 tranches de lard fumé
- 20 cl de vin blanc
- 15 cl de crème fraîche
- Sel - Poivre

Technique :
1. Barder les pavés de saumon d'une tranche de lard, les déposer dans un plat à four ; mouiller les pavés avec le vin, les entourer de raisins.
2. Cuire 20 minutes dans un four à 240°C (th 8) ; retourner les pavés à mi-cuisson ; les prélever et les réserver au chaud.
3. Prélever les raisins ; en réserver pour la déco et mixer le reste en purée ; passer les raisins mixés ainsi que le jus de cuisson de poisson au chinois ; ajouter la crème fraîche, le sel et le poivre ; porter à ébullition, cuire 2 minutes à feu moyen.
4. Dresser les pavés de saumon sur les assiettes, napper de sauce ; décorer des grains de raisin réservés, servir chaud. biggrin

Envoyé par Geneviève - Belgique


Date de création : 05/05/2015 19:39
Catégorie : - Saumon
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