Texte à méditer :   Une période d'échec est un moment rêvé pour semer.   Paramahansa Yogananda

Filets de saumon, filaments épicés


saumon

C'est un roi des mers avec sa couleur rose nuancé d'orangé, il peut atteindre couramment 7 kg et mesurer 1m40. Sa beauté, sa force, sa finesse lui confèrent un haut rang parmi les poissons dans le domaine de la gastronomie. Grand voyageur, il connaît rivières, lacs et océans. Cependant son milieu d'élection, c'est la mer. Il y vit à des profondeurs fécondes où il trouve la nourriture abondante nécessaire à son développement. Il naît pourtant dans la rivière et il y reviendra pour frayer. Mais voilà, certains saumons se trompent ! Rencontrant sur leur chemin une vaste étendue d'eau, ils y restent et deviennent saumons des lacs. Ce milieu leur convient mal et, ces saumons là, sont moins beaux, moins puissants et surtout moins bons, beaucoup moins bons que les saumons ayant atteint leur âge adulte dans la mer.
Mais aussi le saumon des mers est un poisson cher, même très cher. Si bien que beaucoup de gens ne le connaissent que sous 3 formes moins onéreuses : le saumon fumé, le saumon surgelé et le saumon en boîte.
Je vous dirais aussi que toutes les préparations connues pour les poissons peuvent convenir au saumon frais mais que pour ma part, je pense que l'extrême délicatesse de ce poisson dicte ma conduite de laisser au saumon frais, la royale saveur du saumon !!!

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 filets de saumon de 200 g chacun
- 2 c. à s. de jus de citron vert
- 8 feuilles de basilic frais
- 8 feuilles de menthe fraîche
- 8 feuilles de coriandre fraîche
- 2 feuilles de citron cafre découpées
Pour les filaments épicés :
- 4 longs piments rouges épépinés et découpés
- 4 longs piments verts épépinés et découpés
- 3 c. à s. de gingembre en petits morceaux
- 3 c. à s. d'huile d'arachide

Technique :
1. Préparer les filaments épicés : faire frire dans l'huile les piments rouges et verts avec le gingembre durant 5 minutes ; à l'aide d'une écumoire, retirer les piments de la poêle et les déposer sur du papier absorbant.
2. Cuire les filets de saumon dans l'huile de cuisson des filaments : pour ce, réduire le feu et faire revenir les filets de saumon 3 minutes de chaque côté ou plus selon la cuisson désirée.
3. Pour servir, mélanger les filaments épicés aux feuilles de basilic, menthe, coriandre et citron cafre ; disposer les filets dans des assiettes chaudes avec la garniture et arroser l'ensemble avec le jus du citron vert.


filets de saumon, filaments épicés


Date de création : 05/05/2015 19:30
Catégorie : - Saumon
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