Saumon sauce moutarde et aneth

C'est un roi des mers avec sa couleur rose nuancé d'orangé, il peut atteindre couramment 7 kg et mesurer 1m40. Sa beauté, sa force, sa finesse lui confèrent un haut rang parmi les poissons dans le domaine de la gastronomie. Grand voyageur, il connaît rivières, lacs et océans. Cependant son milieu d'élection, c'est la mer. Il y vit à des profondeurs fécondes où il trouve la nourriture abondante nécessaire à son développement. Il naît pourtant dans la rivière et il y reviendra pour frayer. Mais voilà, certains saumons se trompent ! Rencontrant sur leur chemin une vaste étendue d'eau, ils y restent et deviennent saumons des lacs. Ce milieu leur convient mal et, ces saumons là, sont moins beaux, moins puissants et surtout moins bons, beaucoup moins bons que les saumons ayant atteint leur âge adulte dans la mer.
Mais aussi le saumon des mers est un poisson cher, même très cher. Si bien que beaucoup de gens ne le connaissent que sous 3 formes moins onéreuses : le saumon fumé, le saumon surgelé et le saumon en boîte.
Je vous dirais aussi que toutes les préparations connues pour les poissons peuvent convenir au saumon frais mais que pour ma part, je pense que l'extrême délicatesse de ce poisson dicte ma conduite de laisser au saumon frais, la royale saveur du saumon !!!

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 600 g de filet de saumon
- 2 c. à s. de jus de citron
- 600 g de pommes de terre en chemise
- 75 g de beurre
- 50 g de farine
- 3 c. à s. d'huile
- Sel - Poivre
Pour la sauce :
- 1/2 bouquet d'aneth
- 200 ml de bouillon de légumes
- 100 g de yaourt entier
- 1 à 2 c. à s. de moutarde
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 pincée de sucre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Rincer le saumon sous l'eau froide, l'éponger et couper le filet en languettes d'environ 3 cm de large ; saler, poivrer, arroser de jus de citron.
2. Peler les pommes de terre et les couper en tranches ; les faire rissoler 12 à 15 minutes dans les 75 g de beurre ; retirer les pommes de terre et les réserver au chaud.
3. Enfariner le poisson : pour ce, placer les 50 g de farine dans un sac plastique ainsi que les lamelles de poisson, secouer ; faire dorer le poisson à l'huile 5 minutes en les retournant délicatement de temps en temps ; les réserver au chaud dans la poêle sur feu très doux.
4. Laver, éponger, hacher finement l'aneth ; dans une casserole mélanger le bouillon de légumes, le yaourt, la moutarde et les jaunes d'oeuf ; battre le tout au fouet sur feu moyen jusqu'à obtenir une consistance crémeuse ; assaisonner la sauce d'une pincée de sucre, de sel, de poivre et mélanger l'aneth.
5. Disposer le poisson rôti sur les pommes de terre et le servir avec la sauce à la moutarde et à l'aneth.