Texte à méditer :   D'où que viennent mes hôtes, c'est ma cuisine qu'ils semblent préférer.   Dicton de Pensylvanie

Saumon méditerranéen


saumon

C'est un roi des mers avec sa couleur rose nuancé d'orangé, il peut atteindre couramment 7 kg et mesurer 1m40. Sa beauté, sa force, sa finesse lui confèrent un haut rang parmi les poissons dans le domaine de la gastronomie. Grand voyageur, il connaît rivières, lacs et océans. Cependant son milieu d'élection, c'est la mer. Il y vit à des profondeurs fécondes où il trouve la nourriture abondante nécessaire à son développement. Il naît pourtant dans la rivière et il y reviendra pour frayer. Mais voilà, certains saumons se trompent ! Rencontrant sur leur chemin une vaste étendue d'eau, ils y restent et deviennent saumons des lacs. Ce milieu leur convient mal et, ces saumons là, sont moins beaux, moins puissants et surtout moins bons, beaucoup moins bons que les saumons ayant atteint leur âge adulte dans la mer.
Mais aussi le saumon des mers est un poisson cher, même très cher. Si bien que beaucoup de gens ne le connaissent que sous 3 formes moins onéreuses : le saumon fumé, le saumon surgelé et le saumon en boîte.
Je vous dirais aussi que toutes les préparations connues pour les poissons peuvent convenir au saumon frais mais que pour ma part, je pense que l'extrême délicatesse de ce poisson dicte ma conduite de laisser au saumon frais, la royale saveur du saumon !!!

  

Vous avez des amis à l'improviste : voici une recette très simple, qui en plus se réalise en moins de 10 minutes et sera très appréciée de vos invités.

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 2 morceaux de saumon rose de 200 g chacun
- 4 tranches de lard fumé
- 1 ravier de 'Boursin Méditerranéen'
- 1 c. à s. de beurre

Technique :
1. Faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il prenne la coloration noisette, enrouler autour de chaque morceau de saumon rose 2 tranches de lard fumé.
2. Cuire le saumon 4 minutes de chaque côté de façon à ce que le lard soit bien doré ; réserver au chaud.
3. Pendant ce temps retirer l'excédent de graisse de la poêle de cuisson du saumon et y faire chauffer le Boursin Méditerranéen.
4. Napper le saumon avec un peu de sauce, servir accompagné de tagliatelles fraîches de préférence où l'on aura mélangé la sauce au Boursin.

Envoyé par Isa - Belgique


Date de création : 05/05/2015 14:14
Catégorie : - Saumon
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