Saumon mariné
C'est un roi des mers avec sa couleur rose nuancé d'orangé, il peut atteindre couramment 7 kg et mesurer 1m40. Sa beauté, sa force, sa finesse lui confèrent un haut rang parmi les poissons dans le domaine de la gastronomie. Grand voyageur, il connaît rivières, lacs et océans. Cependant son milieu d'élection, c'est la mer. Il y vit à des profondeurs fécondes où il trouve la nourriture abondante nécessaire à son développement. Il naît pourtant dans la rivière et il y reviendra pour frayer. Mais voilà, certains saumons se trompent ! Rencontrant sur leur chemin une vaste étendue d'eau, ils y restent et deviennent saumons des lacs. Ce milieu leur convient mal et, ces saumons là, sont moins beaux, moins puissants et surtout moins bons, beaucoup moins bons que les saumons ayant atteint leur âge adulte dans la mer.
Mais aussi le saumon des mers est un poisson cher, même très cher. Si bien que beaucoup de gens ne le connaissent que sous 3 formes moins onéreuses : le saumon fumé, le saumon surgelé et le saumon en boîte.
Je vous dirais aussi que toutes les préparations connues pour les poissons peuvent convenir au saumon frais mais que pour ma part, je pense que l'extrême délicatesse de ce poisson dicte ma conduite de laisser au saumon frais, la royale saveur du saumon !!!
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 g de filets de saumon sans la peau
- 1 oignon rouge
- 50 g d'oeufs de saumon
- 8 petites pommes de terre à chair ferme
- Sel - Poivre blanc
Pour la marinade :
- 4 c. à s. d'huile
- 1 citron
- 4 petites feuilles de sauge
- 1 petit brin de romarin
- 6 brins de ciboulette
- 1/4 c. à c. de graines de coriandre
Technique :
1. Préparer la marinade : dans un bol, mélanger l'huile, le jus de citron, les feuilles de sauge, le romarin effeuillé, la ciboulette émincée et les graines de coriandre.
2. Envelopper le filet de saumon de film plastique et placer 15 minutes au congélateur pour pouvoir le trancher facilement.
3. Emincer l'oignon.
4. Couper le filet de saumon en tranches fines ; disposer dans un plat creux ; répartir les rondelles d'oignon ; verser la marinade, saler et poivrer ; couvrir d'un film étirable et placer 2 heures au réfrigérateur.
5. Rincer les pommes de terre et faire cuire 20 minutes à la vapeur ; les couper en 2.
6. Répartir les tranches de saumon et les rondelles d'oignon sur des assiettes individuelles ; napper d'un peu de marinade ; disposer les demi-pommes de terre et parsemer avec les oeufs de saumon.
Suggestion : Pour que les graines de coriandre soient plus parfumées, les chauffer légèrement dans une poêle sans matière grasse en mélangeant avec une spatule.
Envoyé par Domi - France †