Saumon farci aux pruneaux

C'est un roi des mers avec sa couleur rose nuancé d'orangé, il peut atteindre couramment 7 kg et mesurer 1m40. Sa beauté, sa force, sa finesse lui confèrent un haut rang parmi les poissons dans le domaine de la gastronomie. Grand voyageur, il connaît rivières, lacs et océans. Cependant son milieu d'élection, c'est la mer. Il y vit à des profondeurs fécondes où il trouve la nourriture abondante nécessaire à son développement. Il naît pourtant dans la rivière et il y reviendra pour frayer. Mais voilà, certains saumons se trompent ! Rencontrant sur leur chemin une vaste étendue d'eau, ils y restent et deviennent saumons des lacs. Ce milieu leur convient mal et, ces saumons là, sont moins beaux, moins puissants et surtout moins bons, beaucoup moins bons que les saumons ayant atteint leur âge adulte dans la mer.
Mais aussi le saumon des mers est un poisson cher, même très cher. Si bien que beaucoup de gens ne le connaissent que sous 3 formes moins onéreuses : le saumon fumé, le saumon surgelé et le saumon en boîte.
Je vous dirais aussi que toutes les préparations connues pour les poissons peuvent convenir au saumon frais mais que pour ma part, je pense que l'extrême délicatesse de ce poisson dicte ma conduite de laisser au saumon frais, la royale saveur du saumon !!!

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 tranche épaisse de saumon de 600 g
- 350 g de pruneaux hachés
- 200 g d'oignons rouges
- 2 citrons
- 15 cl de vin blanc sec
- 1 pincée de gingembre en poudre
- 1 pincée de piment de Cayenne
- 1 c. à s. de graines de sésame
- 20 g de beurre
- 1 filet d'huile
- Sel - Poivre
Pour la déco :
- Quelques brins de ciboulette
- Oeufs de lump rouges

Technique :
1. Couper le saumon en 2 dans l'épaisseur.
2. Faire revenir les oignons émincés dans une noix de beurre avec une pincée de gingembre et une pincée de piment ; mouiller avec 10 cl de vin et laisser cuire 5 minutes sur feu doux en remuant de temps en temps ; ajouter les pruneaux hachés et les graines de sésame.
3. Couper les citrons en fines rondelles et les disposer au fond d'un plat à four ; placer dessus une tranche de saumon, la recouvrir de la préparation aux pruneaux et disposer dessus la deuxième tranche ; saler, poivrer et arroser d'un filet d'huile ; verser le reste de vin et 5 cl d'eau dans le plat.
4. Mettre le plat au four à 210°C (th 7) pour 10 minutes.
5. Servir décoré avec les oeufs de lump et la ciboulette.

Envoyé par Domi - France †