Saumon en papillote, sauce à l'oseille
C'est un roi des mers avec sa couleur rose nuancé d'orangé, il peut atteindre couramment 7 kg et mesurer 1m40. Sa beauté, sa force, sa finesse lui confèrent un haut rang parmi les poissons dans le domaine de la gastronomie. Grand voyageur, il connaît rivières, lacs et océans. Cependant son milieu d'élection, c'est la mer. Il y vit à des profondeurs fécondes où il trouve la nourriture abondante nécessaire à son développement. Il naît pourtant dans la rivière et il y reviendra pour frayer. Mais voilà, certains saumons se trompent ! Rencontrant sur leur chemin une vaste étendue d'eau, ils y restent et deviennent saumons des lacs. Ce milieu leur convient mal et, ces saumons là, sont moins beaux, moins puissants et surtout moins bons, beaucoup moins bons que les saumons ayant atteint leur âge adulte dans la mer.
Mais aussi le saumon des mers est un poisson cher, même très cher. Si bien que beaucoup de gens ne le connaissent que sous 3 formes moins onéreuses : le saumon fumé, le saumon surgelé et le saumon en boîte.
Je vous dirais aussi que toutes les préparations connues pour les poissons peuvent convenir au saumon frais mais que pour ma part, je pense que l'extrême délicatesse de ce poisson dicte ma conduite de laisser au saumon frais, la royale saveur du saumon !!!
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 darnes de saumon
- 1 petite botte d'oseille
- 4 c. à s. d'huile
- Le jus de 2 citrons
- Coriandre en poudre
- 150 g de fromage blanc
- 10 cl de crème épaisse
- Quelques feuilles de menthe
- 1 noix de beurre
- Sel - Poivre du moulin
Pour la déco :
- 1 tomate
- Quelques feuilles de menthe
Technique :
1. Mélanger l'huile, le jus de citron, la coriandre, le sel et le poivre dans un plat creux ; tourner et retourner les darnes de saumon dans cette préparation.
2. Préparer 4 carrés de papier sulfurisé et placer les darnes dessus ; fermer hermétiquement et déposer dans un cuit-vapeur ; cuire 10 minutes.
3. Couper les queues d'oseille, laver les feuilles et tailler en lanières ; faire fondre dans le beurre 1 minute en remuant.
4. Mélanger le fromage blanc, la crème fraîche, quelques feuilles de menthe hachées et la fondue d'oseille refroidie ; saler et poivrer.
5. Ouvrir les papillotes et napper les darnes avec la sauce ; décorer de dés de tomate pelée et de feuilles de menthe.
6. Déguster tiède accompagné de riz blanc.
Envoyé par Domi - France †