Texte à méditer :   Tous les champignons sont comestibles, certains une fois seulement.   Coluche

Salade de pois chiches

Une plante de la famille des légumineuses, originaire des rivages méditerranéens. On en utilise les graines. Très populaire en Espagne, en Italie et en Afrique du Nord le pois chiche trouve en ces pays son climat d'élection sec et chaud. Nous ne consommons pas autant de pois chiches que nos voisins. Peut-être nous méfions-nous car la cuisson en est parfois difficile s'ils sont trop vieux ou trop secs. Mais consommé à temps le pois chiche est délicieux. D'autre part, une fois bouilli, il se prête très bien à la conservation en boîte ou en bocal et son goût est alors à peu près le même que lorsqu'il est fraîchement cuit. Et de toute façon, pas de « couscous » sans pois chiche.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de pois chiches cuits éventuellement en conserve, rincés et égouttés
- 4 coeurs d'artichauts marinés
- 8 jeunes oignons émincés en diagonale
- 250 g de tomates cerise coupées en 2
- 4 c. à s. de basilic haché
- 1 petite botte de ciboulette finement ciselée
- 4 brins de persil plat effeuillés et hachés
- 60 g de parmesan en copeaux
- 1 c. à s. de poivre pilé
Pour la vinaigrette :
- 1 gousse d'ail pressée
- 1 c. à c. de moutarde forte
- 6 c. à s. d'huile d'olive extra-vierge
- 1 c. à s. de jus de citron frais
- Sel marin - Poivre noir

Technique :
1. Dans un saladier, préparer la vinaigrette ; y mélanger délicatement les pois chiches et les coeurs d'artichauts ; couvrir et laisser reposer 4 heures.
2. Au moment de servir, ajouter les jeunes oignons, les tomates cerise, le basilic, la ciboulette, le persil et du sel ; mélanger ; parsemer de copeaux de parmesan et poivrer.


salade de pois chiches


Date de création : 03/05/2015 08:44
Catégorie : - Légume sec-Pois chiches
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