Tian de tomates et de courgettes

Le « tian » désigne un « ustensile de cuisine » traditionnel de la Provence, à l'origine un simple plat en terre, maintenant un plat en terre vernissée et en couleur. Mais aussi, le mot « tian » désigne une « préparation culinaire » typiquement comtadine et qui a été adopté par une grande partie de la Provence jusqu'à être aujourd'hui considéré comme une spécialité de la cuisine provençale.
Ce mets, qui nécessite une cuisson lente au four, est réalisé à base de légumes parfois agrémenté de fromage de chèvre. Au cours du Moyen Âge, il était placé dans le four banal puis dans le four communal. Jusqu'au milieu du 19e siècle, ce fut le four du boulanger qui servit de substitut ou le four à pain de la ferme.
Depuis les années 1980, l'apparition de la mozzarella a modifié les goûts avec l'introduction de celle-ci en fines rondelles entre les couches de légumes. Et depuis lors, toutes les dérives sont possible...

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de tomates
- 2 courgettes
- 1 gros oignon
- 1 gousse d'ail
- 3 feuilles de laurier
- 2 branches de thym frais
- 3 c. à s. de parmesan râpé
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre noir

Technique :
1. Couper les tomates, les courgettes et l'oignon en rondelles ; dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, faire frire les courgettes durant 10 minutes ; dans une cuillère à soupe d'huile d'olive, faire frire l'oignon durant 6 minutes.
2. Couper la gousse d'ail en 2 et en frotter un plat à gratin.
3. Remplir le plat à gratin de couches successives d'oignons, de tomates et de courgettes ; poursuivre ainsi jusqu'à utiliser l'ensemble des légumes ; saler et poivrer ; ajouter le thym et le laurier ; humecter avec l'huile d'olive restante.
4. Enfourner à 180°C (th 6) pour 30 minutes ; avec une écumoire, appuyer de temps à autre sur les légumes, ceux-ci doivent confire et se colorer ; au bout de 20 minutes de cuisson, saupoudrer de parmesan et continuer à colorer au four.


Date de création : 02/05/2015 17:40
Catégorie : - Tian
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