Rémoulade aux céleris

Les Romains utilisaient « l'ache des marais », plante sauvage, qu'ils rangeaient parmi les 5 racines apéritives importantes. C'est de cette ache que dérive notre céleri et ses variétés.
Branche feuillue et racine de ce généreux légume sont utilisées. Naturellement, les recettes sont différentes. Mais qu'il s'agisse du céleri en branches ou du céleri-rave, c'est un légume d'une saveur très personnelle. En effet, le céleri contient une huile à l'arôme pénétrant.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1/4 de boule de céleri-rave
- 1/2 coeur de céleri vert
- 2 c. à s. de vinaigre de cidre
- 1 c. à c. de moutarde
- 2 c. à s. d'huile d'arachide
- 1 c. à s. d'huile de noix
- 3 pommes
- Le jus d'un citron
- 30 g de cerneaux de noix mondés
- 2 pincées de curry
- Brins de cerfeuil et de ciboulette
- Sel - Poivre

Technique :
1. Effiler les côtes de céleri et les couper en bâtonnets ; les faire blanchir 1 minute à l'eau bouillante salée ; les passer sous un jet d'eau froide et les égoutter.
2. Fouetter le vinaigre avec la moutarde, les 2 huiles, le sel et le poivre.
3. Peler et vider 2 pommes ; peler et râper le céleri-rave puis les arroser de la moitié du jus de citron ; y ajouter les bâtonnets de céleri et la vinaigrette ; couvrir et laisser macérer 30 minutes au réfrigérateur.
4. Dans une poêle antiadhésive, faire griller à sec les cerneaux de noix ; laisser refroidir sur une assiette puis les concasser.
5. Peler et vider la dernière pomme ; la tailler en lamelles et l'asperger du reste du jus de citron et du curry.
6. Répartir sur les assiettes ; garnir de noix, de cerfeuil, de ciboulette et de lamelles de pomme.