Tourte suisse

« Tourner en rond » : telle est l'étymologie qui indique l'aspect de la « tourte ». En effet, si une tarte peut être carrée, rectangulaire, ronde, triangulaire... une tourte se doit d'être ronde ! C'est une soeur française du pie britannique.
Bonne fille, un peu campagnarde, la tourte a une image de marque qui étonne. Il faut être un peu snob pour avoir assimilé la brave et honnête tourte à une lourdeur simplette, et en avoir ainsi fait un synonyme de « gourde ». A mon avis dire de quelqu'un : « Quelle tourte ! » devrait avoir une signification laudative et proclamer la générosité, l'efficacité, la stabilité, même la rondeur du personnage !

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
- 350 g de farine
- 240 g de beurre
- 3 pommes de terre moyennes 'Bintje'
- 4 blancs de gros poireaux
- 1 oignon
- 3 pommes 'Reinette' de préférence
- 150 g d'emmenthal râpé
- 1 oeuf
- Sel - Poivre

Technique :
1. Travailler rapidement du bout des doigts la farine et 170 g de beurre ramolli tout en incorporant 8 à 10 cl d'eau tiède ; rouler la pâte en boule; laisser reposer au moins 1 heure.
2. Faire cuire les pommes de terre à l'eau salée dans leur peau.
3. Laver les poireaux, peler l'oignon ainsi que les pommes et couper le tout en fines tranches ; mettre à cuire dans une poêle avec 50 g de beurre sur feu doux pendant 15 minutes.
4. Peler les pommes de terre cuites et les couper en rondelles ; les ajouter dans la poêle, saler et poivrer ; mélanger et laisser cuire encore 5 minutes puis laisser refroidir.
5. Faire chauffer le four à 220°C (th 7) ; beurrer un moule à manqué ; diviser la pâte en 2 morceaux inégaux (2/3 - 1/3) ; étaler le plus grand et tapisser le moule.
6. Ajouter au mélange le fromage râpé, mélanger et en garnir la tarte ; recouvrir avec le reste de pâte et replier les bords pour bien souder.
7. Piquer le couvercle de pâte ici et là avec une fourchette ; dorer à l'oeuf ; enfourner pour 30 minutes.
8. Démouler à la sortie du four et servir.