Texte à méditer :   Mieux vaut être la paille de blé que la graine de mauvaise herbe.   Proverbe français

Petites tourtes de foie gras aux 2 pommes

« Tourner en rond » : telle est l'étymologie qui indique l'aspect de la « tourte ». En effet, si une tarte peut être carrée, rectangulaire, ronde, triangulaire... une tourte se doit d'être ronde ! C'est une soeur française du pie britannique.
Bonne fille, un peu campagnarde, la tourte a une image de marque qui étonne. Il faut être un peu snob pour avoir assimilé la brave et honnête tourte à une lourdeur simplette, et en avoir ainsi fait un synonyme de « gourde ». A mon avis dire de quelqu'un : « Quelle tourte ! » devrait avoir une signification laudative et proclamer la générosité, l'efficacité, la stabilité, même la rondeur du personnage !

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 3 rouleaux de pâte feuilletée
- 250 g de foie gras
- 1 pomme
- 500 g de pommes de terre à chair ferme
- 1 pot (250 g) de gelée de groseille
- 1 jaune d'oeuf
- Sel - Poivre

Technique :
1. Découper 6 cercles de 11 cm de diamètre et 6 cercles de 10 cm de diamètre dans les rouleaux de pâte feuilletée.
2. Couper le foie gras en 6 tranches ; éplucher la pomme, la couper en 2 puis en fines tranches ; peler les pommes de terre, les couper en rondelles super fines.
3. Tapisser 6 moules à tartelette beurrés des 6 cercles de pâte de 11 cm de diamètre, laisser dépasser légèrement les bords.
4. Y mettre 3 rondelles de pommes de terre et assaisonner ; ajouter 3 tranches de pommes et une tranche de foie gras ; recouvrir de 3 rondelles de pommes de terre et terminer par une cuillère à café de gelée de groseille ; assaisonner.
5. Recouvrir des 6 cercles de pâte de 10 cm ; rabattre les bords et coller l'ensemble avec le jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau puis badigeonner le dessus ; pratiquer une petite cheminée au centre des tourtes.
6. Faire cuire 5 minutes dans un four à 220°C (th 7) ; baisser ensuite la température à 180°C (th 6) et laisser cuire 20 minutes.
7. A la sortie du four, laisser tiédir les tourtes.
8. Démouler et les servir accompagnées d'une salade verte et de quelques grains de groseille.


petites tourtes de foie gras aux 2 pommes


Date de création : 28/04/2015 11:17
Catégorie : - Tourte
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