Texte à méditer :   De tous les arts, l'art culinaire est celui qui nourrit le mieux son homme.   Pierre Dac

Tomates soufflées

Comme l'or, elle vient du Pérou. D'ailleurs les Provençaux l'appelèrent jadis « pomme d'or » et les italiens continuent de la nommer « pomo d'oro ». Toutes désignations empreintes d'admiration, vous en conviendrez.
La tomate est essentiellement un légume méridional, car il exige de la chaleur. Ainsi les cuisines provençale, espagnole, italienne ou portugaise comportent-elles nombre de spécialités qui lui font un sort royal. Mais, depuis quelques décennies, la tomate s'est installée partout sur les tables européennes. Si bien que sur nos marchés, on trouve des tomates tout au long de l'année. Mais, à vrai dire, les véritables amateurs se délectent surtout en août, septembre et octobre... quand les fruits des plants de tomates sont bien mûrs, juteux et goûteux. On peut alors s'en donner à coeur joie !

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 tomates de grosseur moyenne
- 20 g de beurre
- 1 c. à s. rase de farine
- 1,5 dl de lait
- 2 oeufs entiers
- 50 g de gruyère
- Sel - Poivre

Technique :
1. Découper une calotte sur chaque tomate du côté opposé à la tige ; les creuser délicatement avec une cuillère à café sans les déformer, ni les percer ; saler l'intérieur, les renverser sur une assiette et mettre au réfrigérateur.
2. Mélanger sur feu doux le beurre et la farine ; ajouter ensuite le lait chaud, saler et poivrer et fouetter jusqu'à ébullition.
3. Hors du feu, incorporer à la sauce les jaunes d'oeufs et le gruyère ; ajouter ensuite délicatement les blancs d'œufs battus en neige très ferme.
4. Verser cette préparation dans les tomates ; les ranger bien serrées dans un plat à gratin beurré ; cuire au four à 180°C (th 6) durant 25 minutes.

Conseil : S'il vous reste un blanc d'oeuf dont vous ne savez que faire, utilisez-le dans ce plat. Vous obtiendrez des tomates encore plus soufflées.


Date de création : 27/04/2015 11:40
Catégorie : - Tomate
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