Tomates farcies à la napolitaine

Comme l'or, elle vient du Pérou. D'ailleurs les Provençaux l'appelèrent jadis « pomme d'or » et les italiens continuent de la nommer « pomo d'oro ». Toutes désignations empreintes d'admiration, vous en conviendrez.
La tomate est essentiellement un légume méridional, car il exige de la chaleur. Ainsi les cuisines provençale, espagnole, italienne ou portugaise comportent-elles nombre de spécialités qui lui font un sort royal. Mais, depuis quelques décennies, la tomate s'est installée partout sur les tables européennes. Si bien que sur nos marchés, on trouve des tomates tout au long de l'année. Mais, à vrai dire, les véritables amateurs se délectent surtout en août, septembre et octobre... quand les fruits des plants de tomates sont bien mûrs, juteux et goûteux. On peut alors s'en donner à coeur joie !

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 grosses tomates fermes
- 1 gousse d'ail haché
- 3 c. à s. de persil haché
- 3 c. à s. de chapelure
- 1 c. à s. de câpres
- 1 pincée de marjolaine ou d'origan séché
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre

Technique :
1. Couper les tomates horizontalement en 2 ; les creuser avec une petite cuillère; les saupoudrer de sel, les retourner et les laisser dégorger pendant 15 minutes.
2. Dans une terrine, mélanger l'ail et le persil hachés, 2 cuillères à soupe de chapelure, les câpres, la marjolaine ou l'origan, le sel et le poivre.
3. Garnir les demi-tomates avec cette préparation.
4. Badigeonner le fond d'un plat à gratin avec la moitié d'huile ; y déposer les tomates, les parsemer avec le reste de chapelure et les arroser avec le reste d'huile d'olive.
5. Enfourner à 180°C (th 6) pendant 30 minutes.
6. Servir chaudes ou même froides.