Sorbet aux carottes, vinaigre de Xérès

Une verrine désigne à la fois un ustensile de cuisine, généralement en verre, qui sert à présenter un mets, et la préparation culinaire contenue dans ce même récipient, et qui se consomment à l'aide d'une petite cuillère. Utilisé en pâtisserie, pour la première fois au milieu des années 1990, la verrine s'est rapidement imposée pour toute une gamme des mets allant des amuse-gueules aux apéritifs dînatoires, du sucré au salé, des préparations les plus simples aux plus inventives, le tout dans un mélange original de saveurs et de couleurs.
Vous ne vous-y êtes toujours pas mis ? Occupez-vous des verrines, je m'occupe des recettes.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de carottes en botte dans la mesure du possible
- 1,5 cl de jus d'orange
- 1/2 c. à c. de gingembre râpé
- 1 anis étoilé
- 1 feuille de gélatine
- Sel - Poivre
Pour la vinaigrette :
- 2 c. à s. de purée de carottes
- 2 c. à s. de vinaigre de Xérès
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- 1 échalote hachée
- Sel - Poivre
Pour la déco :
- 1 poignée de cressonnette

Technique :
1. Peler, laver, couper les carottes en rondelles de 1/2 cm ; faire cuire 10 minutes à l'étouffée dans le jus d'orange aromatisé de gingembre et d'anis étoilé.
2. Faire tremper la feuille de gélatine dans l'eau froide ; bien l'essorer en la pressant dans les mains ; réserver.
3. Réduire les carottes et le jus de cuisson en purée ; saler et poivrer ; attention réserver 2 cuillères à soupe de purée de carottes pour la vinaigrette ; ajouter la gélatine à la purée et fouetter jusqu'à ce qu'elle soit dissoute ; sur le feu et poursuivre la cuisson durant 5 minutes.
4. Répartir dans des verrines supportant le froid ; réserver 30 minutes au congélateur.
5. Préparer la vinaigrette : mélanger les 2 cuillères à soupe de purée de carottes réservées avec le vinaigre de Xérès ; saler et poivrer ; ajouter l'huile d'olive et mélanger ; ajouter l'échalote ; réserver.
6. Au moment de servir, garnir les verrines avec la cressonnette ; accompagner de vinaigrette.


sorbet aux carottes, vinaigre de Xérès


Date de création : 27/04/2015 08:06
Catégorie : - Verrine
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