Thon à l'ail
Grand poisson migrateur de la famille des scombridés, le thon peuple les eaux salées de la Méditerranée et de l'Atlantique. Prédateur redoutable, il se déplace en bancs serrés à la recherche de proies, telles que la sardine, le hareng, le maquereau ou les anchois.
Ce poisson robuste et agile, qui vit environ 15 ans, mesure au moins un mètre et peut atteindre 2, 3 voire 4 mètres. Son poids moyen est de 120 kg mais là encore, certains pèsent jusqu'à 800 kg ! Inutile de préciser que la pêche aux thons - qui se déroule d'avril à septembre - représente un véritable enjeu sportif. Quiconque a pu voir la pêche aux thons sait que les pêcheurs accrochés aux filets ramasseurs livrent contre cette énorme bête une véritable lutte, au couteau. Le thon, d'un soubresaut, d'un coup de queue peut assommer son adversaire !
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 tranches de thon de 2 cm d'épaisseur
- 4 c. à s. d'huile
- 6 gousses d'ail
- 1 oignon
- 1/2 verre de vinaigre
- 500 g de tomates
- 1 c. à s. de sucre en poudre
- 1 bouquet de persil
- 1 citron
- Sel - Poivre
Technique :
1. Assaisonner les tranches de thon de sel et de poivre ; faire chauffer l'huile dans une poêle et y mettre les tranches de thon à cuire, laisser colorer sur les 2 faces.
2. Laver et essuyer les gousses d'ail sans les éplucher ; éplucher et hacher l'oignon ; peler les tomates, les épépiner, couper la pulpe en petits morceaux.
3. Egoutter les tranches de thon dorées sur les 2 faces mais incomplètement cuites ; mettre dans la même poêle les gousses d'ail non épluchées et l'oignon haché, laisser colorer, mouiller avec le vinaigre, laisser bouillir 1 minute ; ajouter les tomates en morceaux, le sucre, le sel et le poivre, laisser mijoter 10 minutes.
4. Remettre les tranches de thon dans cette préparation ; laisser la cuisson s'achever à petit feu durant 15 minutes.
5. Laver, éponger, hacher le persil ; laver le citron ; le couper en quartiers.
6. Disposer le thon et sa sauce sur un plat ; saupoudrer de persil haché et garnir avec les quartiers de citron.