Texte à méditer :   Qu'importe le flacon, pourvu qu'on ait l'ivresse.   Alfred de Musset

Sorbet aux tomates

Nous voici au Moyen-Orient, avec le « chorbet » turc : boisson très fraîche à base de jus de fruits. Les Italiens déformèrent le mot en « sorbetto », devenu chez nous « sorbet » au 16e siècle.
Bien plus léger qu'une crème glacée, le sorbet termine intelligemment un bon repas. Parfois aussi, lors d'agapes véritablement gastronomiques, on servira un sorbet en guise d'entracte reposant. Plus élégant que l'ancien « trou normand », le sorbet au champagne permettra entre-autre à vos convives de prendre un deuxième souffle...

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 600 g de tomates 'Coeur-de-Boeuf'
- Le jus de 1/2 citron vert
- 100 g de cassonade

Technique :
1. Ebouillanter les tomates 1 minute ; les éplucher, les couper en 4, les épépiner ; ne garder que la chair et la mélanger avec le jus de citron et le sucre ; mixer pendant 3 minutes puis passer à travers un tamis fin.
2. Porter le coulis de tomates à ébullition ; diminuer le feu et laisser cuire sur feu doux pendant 30 minutes ; laisser refroidir.
3. Placer le coulis de tomates dans une sorbetière et faire prendre.

Suggestion : A utiliser avec un gaspacho, une salade...


Date de création : 23/04/2015 12:55
Catégorie : - Sorbet
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