Texte à méditer :   Le fromage est le complément d'un bon dîner, mais c'est aussi le supplément d'un mauvais repas.   Jan Mara

Sorbet au céleri

Nous voici au Moyen-Orient, avec le « chorbet » turc : boisson très fraîche à base de jus de fruits. Les Italiens déformèrent le mot en « sorbetto », devenu chez nous « sorbet » au 16e siècle.
Bien plus légers qu'une crème glacée, le sorbet termine intelligemment un bon repas. Parfois aussi, lors d'agapes véritablement gastronomiques, on servira un sorbet en guise d'entracte reposant. Plus élégant que l'ancien « trou normand », le sorbet au champagne permettra entre-autre à vos convives de prendre un deuxième souffle...

  

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 700 g de céleri en branches
- 60 cl d'eau
- 300 g de sucre
- Le jus d'un citron

Technique :
1. Nettoyer, effiler et couper le céleri en tronçons ; réserver une branche qui sera émincée pour la déco.
2. Préparer un sirop : porter l'eau et le sucre à ébullition puis laisser cuire 3 minutes ; ajouter les tronçons de céleri et poursuivre la cuisson 20 minutes à feu doux.
3. Passer le sirop au chinois ; mixer le céleri cuit et arroser du jus de citron.
4. Mettre la préparation dans une sorbetière et laisser prendre pendant 25 minutes environ ; réserver au congélateur jusqu'au moment de servir.
5. Disposer des boules de sorbet dans des coupes et décorer avec les lanières réservées.

Suggestion : Peut aussi se servir disposé sur un velouté de céleri ou de maïs tiède ou froid.

Envoyé par Domi - France †


Date de création : 23/04/2015 11:48
Catégorie : - Sorbet
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