Salade de gésiers aux chanterelles

« Ah, la salade, on la mangera, avec de l'huile, et du vinaigre… ». Une comptine à chantonner sur un rythme tout simple, en sautant à la corde. Les cours de récréation pour les petites filles résonnaient naguère de cette simple mélopée, aux paroles évidentes…
Oui, la « salade », à l'origine un mets salé, évoque irrésistiblement la vinaigrette. Et le mot a fini par désigner non pas l'assaisonnement, mais le mets lui-même.
Dans chaque frigo, il y a forcément une petite salade à composer, il suffit d'une idée. Salade froide, salade de crudités, salade tiède ou salade repas, alors profitez de l'idée qui vous est fournie ci-dessous et puis inventez, inventez... c'est bien le diable si vous ne créez pas un petit régal original auquel vous donnerez votre nom ! Et puis, n'oubliez pas que le citron peut remplacer le vinaigre, que la moutarde et la crème fraîche ont droit de cité au royaume des salades.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 200 g de gésiers de canards confits
- 200 g de chanterelles
- 30 g de beurre
- 1 oignon
- 200 g de mesclun
Pour la vinaigrette :
- 2 échalotes
- 1 c. à c. de moutarde forte
- 1 c. à s. de vinaigre de cidre
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre

Technique :
1. Faire blondir les gésiers dans leur graisse sur feu doux ; retirer à l'aide d'une écumoire et égoutter sur du papier absorbant ; émincer et réserver.
2. Faire cuire les chanterelles nettoyées sur feu moyen dans le beurre jusqu'à ce que l'eau de végétation soit évaporée.
3. Ajouter l'oignon haché, cuire encore 5 minutes à feu vif tout en remuant ; saler et poivrer.
4. Préparer la vinaigrette avec les échalotes émincées, la moutarde, le vinaigre, l'huile, le sel et le poivre ; en assaisonner le mesclun.
5. Répartir le mesclun dans des petits saladiers ou sur de petites assiettes de service ; disposer dessus les gésiers et les champignons.

Suggestion : Vous pouvez utiliser d'autres champignons de votre choix.

Envoyé par Domi - France †