Salade de chèvre aux pêches
« Ah, la salade, on la mangera, avec de l'huile, et du vinaigre… ». Une comptine à chantonner sur un rythme tout simple, en sautant à la corde. Les cours de récréation pour les petites filles résonnaient naguère de cette simple mélopée, aux paroles évidentes…
Oui, la « salade », à l'origine un mets salé, évoque irrésistiblement la vinaigrette. Et le mot a fini par désigner non pas l'assaisonnement, mais le mets lui-même.
Dans chaque frigo, il y a forcément une petite salade à composer, il suffit d'une idée. Salade froide, salade de crudités, salade tiède ou salade repas, alors profitez de l'idée qui vous est fournie ci-dessous et puis inventez, inventez... c'est bien le diable si vous ne créez pas un petit régal original auquel vous donnerez votre nom ! Et puis, n'oubliez pas que le citron peut remplacer le vinaigre, que la moutarde et la crème fraîche ont droit de cité au royaume des salades.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 fromages de chèvre de 150 g à 200 g pièce
- 2 pêches jaunes
- 300 g de feuilles de roquette
- 8 fines tranches de bacon
- Poivre noir
Pour la sauce pesto (pour 200 ml) :
- 5 branches de basilic effeuillées et ciselées
- 2 gousses d'ail
- 3 c. à s. de parmesan
- 1 c. à s. de pignons de pin
- 10 cl d'huile d'olive
- Sel - Poivre
Technique :
1. Préparer la sauce pesto : mixer le basilic, l'ail, le parmesan et les pignons de pin tout en versant l'huile par filet ; saler et poivrer légèrement ; faire mijoter à feu doux et à couvert pendant 1 heure 30 en remuant de temps en temps : surveiller qu'il reste toujours un peu de jus : si la quantité de jus est trop importante, laisser mijoter à découvert jusqu'à évaporation.
2. Couper les fromages de chèvre en tranches épaisses pour obtenir 8 tranches au minimum ; couper les pêches en quartiers et chaque quartier en 2 ; griller les tranches de bacon.
3. Répartir sur 4 assiettes les feuilles de roquette, asperger de 3 cuillères à soupe de pesto ; garnir des tranches de bacon, des tranches de fromage et terminer par les pêches ; asperger à nouveau de 3 cuillères à soupe de pesto et relever de poivre du moulin.
Conseil : Pour les 'pressés', utilisez une sauce pesto prête à l'emploi.
