Texte à méditer :   Celui qui est sot à table est sot partout.   Proverbe Gascon

Salade de boeuf, vinaigrette café

« Ah, la salade, on la mangera, avec de l'huile, et du vinaigre… ». Une comptine à chantonner sur un rythme tout simple, en sautant à la corde. Les cours de récréation pour les petites filles résonnaient naguère de cette simple mélopée, aux paroles évidentes…
Oui, la « salade », à l'origine un mets salé, évoque irrésistiblement la vinaigrette. Et le mot a fini par désigner non pas l'assaisonnement, mais le mets lui-même.
Dans chaque frigo, il y a forcément une petite salade à composer, il suffit d'une idée. Salade froide, salade de crudités, salade tiède ou salade repas, alors profitez de l'idée qui vous est fournie ci-dessous et puis inventez, inventez... c'est bien le diable si vous ne créez pas un petit régal original auquel vous donnerez votre nom ! Et puis, n'oubliez pas que le citron peut remplacer le vinaigre, que la moutarde et la crème fraîche ont droit de cité au royaume des salades.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 450 g de bavette
- 12 asperges vertes
- 250 g de salades mélangées : Feuilles de chêne - Laitue - Frisée
- 1 c. à s. de sucre de canne
- 7 c. à s. de vinaigre balsamique
- 9 c. à s d'extrait de café
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 4 petites tomates
- 4 tomates confites
- 25 g de beurre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Poêler la bavette dans le beurre : elle doit être saignante ; laisser refroidir, couper en lamelles.
2. Cuire les asperges 10 minutes dans l'eau salée.
3. Préparer un caramel au café avec le sucre de canne et 6 grosses cuillères à soupe de vinaigre balsamique ; faire bouillir ; verser 8 cuillères à soupe d'extrait de café et 1 cuillère à soupe d'eau ; faire chauffer jusqu'à l'obtention d'un caramel bien liquide ; réserver.
4. Préparer la vinaigrette avec 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, 1 cuillère à soupe d'extrait de café, l'huile d'olive, du sel et du poivre ; assaisonner la salade avec cette vinaigrette.
5. Répartir la salade en dôme dans les assiettes de service ; disposer des lamelles de viande et 3 asperges ; décorer avec des tomates confites ; coiffer le dôme d'une rose faite avec des pelures de tomate ; entourer le tout d'un cordon de caramel au café ; servir aussitôt.

Envoyé par Domi - France †


Date de création : 21/04/2015 11:35
Catégorie : - Salade
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