Texte à méditer :   La ponctuation c'est le sel de la phrase.   Jean-Baptiste Rousseau

Sauce chasseur

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 100 g de champignons de Paris
- 1 échalote
- 2 tomates
- 20 cl de vin blanc sec
- 20 cl de fond de veau
- 1/2 c. à s. de cerfeuil et d'estragon ciselés
- 1 c. à s. de farine
- 70 g de beurre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Hacher les champignons, les faire revenir 5 minutes dans 20 g de beurre chaud ; saler, poivrer à mi-cuisson, ajouter l'échalote hachée ; remuer 5 minutes et réserver.
2. Saupoudrer de farine le fond de la casserole ; laisser blondir en remuant puis ajouter les tomates pelées, épépinées et coupées en dés et le vin ; laisser réduire de moitié puis incorporer le fond de veau ; porter à ébullition en remuant ; ajouter la fondue de champignons et d'échalote ; hors du feu, incorporer le beurre restant en noisettes puis les herbes.

Avec quoi la servir : Pour rôtis, gibiers.

Envoyé par Domi - France


Date de création : 19/04/2015 18:53
Catégorie : - Les sauces parfumées
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