Texte à méditer :   Les rires éclatent mieux lorsque la nourriture est bonne.   Proberbe irlandais

Les rousses

La pomme de terre règne aujourd'hui partout avec une admirable modestie. Pourtant il y a deux siècles à peine, c'est par mépris que les Français lui donnèrent ce nom de « pomme de terre ». Dans son pays d'origine au Pérou où les Espagnols de Pizarre la découvrirent en 1524, elle s'appelait « pappa » et poussait sur les hauts plateaux des Andes là, où le maïs refusait de croître. Une dizaine d'année plus tard Pierre Cieça rapporta en Espagne quelques tubercules et la pomme de terre commença sa carrière comme... plante ornementale ! Mais elle intéressa très vite les botanistes. D'Espagne, des exemplaires de cette nouvelle plante furent envoyés au pape qui en fit don à Philippe de Sivry alors gouverneur de Mons en Belgique. Ce dernier les adressa à un savant Français, Charles de Lécluse plus connu sous le nom de Clusius qui résidait à Vienne en Autriche. En 1588, Charles de Lécluse inscrit « petite truffe » sur une planche représentant les tubercules... Les Italiens traduiront par « tartufoli », les Allemands par « kartoffel » tandis que les Espagnols la nommeront « batatas » et les Anglais « potatoes ».
Pendant tout le 17e siècle, la culture de la pomme de terre se répandit en Europe et notamment en France. Cependant les Français, trop habitué au pain, refusèrent de reconnaître les vertus de ce tubercule dont on ne pouvait même pas extraire une farine ! Et pourtant tout au long des 17e et 18e siècles, les paysans français connurent de nombreuses années de misère. Il fallut la famine de 1769 pour qu'on daignât s'intéresser en haut lieu aux travaux d'un certain Antoine Parmentier...

  

Les rousses
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de pommes de terre nouvelles
- 400 g de lard coupés en dés
- 3 oignons
- Sel - Poivre
Technique :
1. Eplucher, laver, couper les pommes de terre en très gros dés ; éplucher et couper les oignons en dés.
2. Faire fondre le lard, lui-même coupé en dés dans une casserole ; y ajouter les oignons et les pommes de terre coupés en dés ; saler et poivrer.
3. Avec une cuillère en bois, et c'est ici que cela se complique, remuer régulièrement l'ensemble pour éviter qu'il n'attache ; ajouter un peu d'eau, mais très peu au fur et à mesure que c'est nécessaire et cela jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites : elles sont alors ROUSSES... et délicieuses.

Rousses de pommes de terre
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme
- 4 gros oignons
- 2 gousses d'ail
- 1/2 cube de bouillon de boeuf
- 1 branche de thym
- 25 g de beurre
- 1 c. à s. d'huile
- Sel - Poivre
Technique :
1. Faire dorer les 4 oignons coupés grossièrement dans un mélange de beurre et d'huile.
2. Y placer les pommes de terre coupées en morceaux et tout en mélangeant laisser cuire 5 minutes sur feu moyen ; ajouter les 2 gousses d'ail, le 1/2 cube de bouillon, la branche de thym, le sel et le poivre ; arroser d'eau jusqu'à ras des pommes de terre ; laisser cuire sur feu moyen pendant 45 minutes ; remuer souvent.

Envoyé par Petrouchka - Belgique


Date de création : 18/04/2015 15:02
Catégorie : - Pomme de terre
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