Paillassons de pommes de terre

La pomme de terre règne aujourd'hui partout avec une admirable modestie. Pourtant il y a deux siècles à peine, c'est par mépris que les Français lui donnèrent ce nom de « pomme de terre ». Dans son pays d'origine au Pérou où les Espagnols de Pizarre la découvrirent en 1524, elle s'appelait « pappa » et poussait sur les hauts plateaux des Andes là, où le maïs refusait de croître. Une dizaine d'année plus tard Pierre Cieça rapporta en Espagne quelques tubercules et la pomme de terre commença sa carrière comme... plante ornementale ! Mais elle intéressa très vite les botanistes. D'Espagne, des exemplaires de cette nouvelle plante furent envoyés au pape qui en fit don à Philippe de Sivry alors gouverneur de Mons en Belgique. Ce dernier les adressa à un savant Français, Charles de Lécluse plus connu sous le nom de Clusius qui résidait à Vienne en Autriche. En 1588, Charles de Lécluse inscrit « petite truffe » sur une planche représentant les tubercules... Les Italiens traduiront par « tartufoli », les Allemands par « kartoffel » tandis que les Espagnols la nommeront « batatas » et les Anglais « potatoes ».
Pendant tout le 17e siècle, la culture de la pomme de terre se répandit en Europe et notamment en France. Cependant les Français, trop habitué au pain, refusèrent de reconnaître les vertus de ce tubercule dont on ne pouvait même pas extraire une farine ! Et pourtant tout au long des 17e et 18e siècles, les paysans français connurent de nombreuses années de misère. Il fallut la famine de 1769 pour qu'on daignât s'intéresser en haut lieu aux travaux d'un certain Antoine Parmentier...

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 600 g de pommes de terre à chair ferme
- 2 oeufs
- 1 c. à s. rase de farine
- 4 c. à s. d'huile
- Sel - Poivre

Technique :
1. Râper les pommes de terre épluchées à travers une râpe à gros trous.
2. Rincer les pommes de terre râpées à grande eau ; renouveler l'eau plusieurs fois pour ôter toute la fécule qui les enrobe ; éponger un maximum.
3. Mélanger les pommes de terre râpées avec les oeufs préalablement battus, la farine, du sel et du poivre.
4. Déposer au maximum 2 ou 3 cuillères à soupe de ce mélange dans une grande poêle préalablement chauffée avec 2 cuillères à soupe d'huile ; les aplatir en petites crêpes minces avec le dos de la cuillère ; faire dorer sur feu assez vif durant 3 minutes, retourner et laisser dorer de l'autre côté 3 minutes supplémentaires.
5. Recommencer autant de fois que de matière restante ; ajouter de l'huile si nécessaire.