Pommes de terre gratinées à la crème d'ail

La pomme de terre règne aujourd'hui partout avec une admirable modestie. Pourtant il y a deux siècles à peine, c'est par mépris que les Français lui donnèrent ce nom de « pomme de terre ». Dans son pays d'origine au Pérou où les Espagnols de Pizarre la découvrirent en 1524, elle s'appelait « pappa » et poussait sur les hauts plateaux des Andes là, où le maïs refusait de croître. Une dizaine d'année plus tard Pierre Cieça rapporta en Espagne quelques tubercules et la pomme de terre commença sa carrière comme... plante ornementale ! Mais elle intéressa très vite les botanistes. D'Espagne, des exemplaires de cette nouvelle plante furent envoyés au pape qui en fit don à Philippe de Sivry alors gouverneur de Mons en Belgique. Ce dernier les adressa à un savant Français, Charles de Lécluse plus connu sous le nom de Clusius qui résidait à Vienne en Autriche. En 1588, Charles de Lécluse inscrit « petite truffe » sur une planche représentant les tubercules... Les Italiens traduiront par « tartufoli », les Allemands par « kartoffel » tandis que les Espagnols la nommeront « batatas » et les Anglais « potatoes ».
Pendant tout le 17e siècle, la culture de la pomme de terre se répandit en Europe et notamment en France. Cependant les Français, trop habitué au pain, refusèrent de reconnaître les vertus de ce tubercule dont on ne pouvait même pas extraire une farine ! Et pourtant tout au long des 17e et 18e siècles, les paysans français connurent de nombreuses années de misère. Il fallut la famine de 1769 pour qu'on daignât s'intéresser en haut lieu aux travaux d'un certain Antoine Parmentier...

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 grosses pommes de terre à chair ferme
- 8 gousses d'ail
- 10 cl de lait
- 4 tranches de fromage fondu
- Pignons
- Herbes de Provence

Technique :
1. Découper 4 feuilles de papier sulfurisé de 20 cm de côté ; envelopper chaque pomme de terre nettoyée dans une feuille ; disposer sur une plaque et mettre au four à 210°C (th 7) pour 30 minutes.
2. Eplucher les gousses d'ail et les faire cuire dans le lait pendant 15 minutes ; mixer.
3. Ouvrir les papillotes sans les abîmer ; à l'aide d'une petite cuillère, découper le dessus des pommes de terre et récupérer la chair sans percer la peau ; mettre dans un saladier, saler, poivrer et mélanger avec la crème d'ail ; remettre la chair dans les pommes de terre, disposer dessus une tranche de fromage fondu et parsemer de pignons et d'herbes de Provence.
4. Laisser les papillotes ouvertes et glisser de nouveau au four pour 10 minutes jusqu'à ce qu'elles gratinent légèrement.
5. Servir sans attendre dès la sortie du four.

Envoyé par Domi - France


Date de création : 18/04/2015 10:11
Catégorie : - Pomme de terre
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