Texte à méditer :   La gastronomie est l'art d'utiliser la nourriture pour créer le bonheur.   Théodore Zeldin

Pommes de terre farcies aux épinards

La pomme de terre règne aujourd'hui partout avec une admirable modestie. Pourtant il y a deux siècles à peine, c'est par mépris que les Français lui donnèrent ce nom de « pomme de terre ». Dans son pays d'origine au Pérou où les Espagnols de Pizarre la découvrirent en 1524, elle s'appelait « pappa » et poussait sur les hauts plateaux des Andes là, où le maïs refusait de croître. Une dizaine d'année plus tard Pierre Cieça rapporta en Espagne quelques tubercules et la pomme de terre commença sa carrière comme... plante ornementale ! Mais elle intéressa très vite les botanistes. D'Espagne, des exemplaires de cette nouvelle plante furent envoyés au pape qui en fit don à Philippe de Sivry alors gouverneur de Mons en Belgique. Ce dernier les adressa à un savant Français, Charles de Lécluse plus connu sous le nom de Clusius qui résidait à Vienne en Autriche. En 1588, Charles de Lécluse inscrit « petite truffe » sur une planche représentant les tubercules... Les Italiens traduiront par « tartufoli », les Allemands par « kartoffel » tandis que les Espagnols la nommeront « batatas » et les Anglais « potatoes ».
Pendant tout le 17e siècle, la culture de la pomme de terre se répandit en Europe et notamment en France. Cependant les Français, trop habitué au pain, refusèrent de reconnaître les vertus de ce tubercule dont on ne pouvait même pas extraire une farine ! Et pourtant tout au long des 17e et 18e siècles, les paysans français connurent de nombreuses années de misère. Il fallut la famine de 1769 pour qu'on daignât s'intéresser en haut lieu aux travaux d'un certain Antoine Parmentier...

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 grosses pommes de terre
- 500 g d'épinards frais
- 4 c. à s. de crème fraîche épaisse
- 1 pincée de muscade
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre blanc moulu
- 50 g de parmesan râpé

Technique :
1. Laver et brosser les pommes de terre, les disposer dans un plat et les piquer ; couvrir et faire cuire au micro-ondes 10 minutes à 800 W : elles doivent être cuites mais encore un peu fermes ; laisser tiédir.
2. Découper un chapeau, creuser et évider les pommes de terre en prenant soin de ne pas les percer ; les déposer dans un plat à gratin.
3. Laver les épinards et éliminer leurs queues ; dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive et y mettre les épinards avec un fond d'eau, bien remuer ; lorsque les épinards commencent à réduire, saler et poivrer, couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 10 minutes, tout en remuant de temps en temps ; en fin de cuisson, ajouter enfin la crème et remuer l'ensemble ; ajuster l'assaisonnement avec la muscade ; réserver.
4. Remplir les pommes de terre d'épinards à la crème ; saupoudrer le dessus de parmesan râpé.
5. Passer au four à 180°C (th 6) 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus des pommes de terre commence à dorer.


Date de création : 18/04/2015 08:05
Catégorie : - Pomme de terre
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