Texte à méditer :   La cuisine, c'est comme l'amour, on y pénètre avec abandon ou pas du tout.   Hariet Van Horne

Pommes de terre farcies au pesto

La pomme de terre règne aujourd'hui partout avec une admirable modestie. Pourtant il y a deux siècles à peine, c'est par mépris que les Français lui donnèrent ce nom de « pomme de terre ». Dans son pays d'origine au Pérou où les Espagnols de Pizarre la découvrirent en 1524, elle s'appelait « pappa » et poussait sur les hauts plateaux des Andes là, où le maïs refusait de croître. Une dizaine d'année plus tard Pierre Cieça rapporta en Espagne quelques tubercules et la pomme de terre commença sa carrière comme... plante ornementale ! Mais elle intéressa très vite les botanistes. D'Espagne, des exemplaires de cette nouvelle plante furent envoyés au pape qui en fit don à Philippe de Sivry alors gouverneur de Mons en Belgique. Ce dernier les adressa à un savant Français, Charles de Lécluse plus connu sous le nom de Clusius qui résidait à Vienne en Autriche. En 1588, Charles de Lécluse inscrit « petite truffe » sur une planche représentant les tubercules... Les Italiens traduiront par « tartufoli », les Allemands par « kartoffel » tandis que les Espagnols la nommeront « batatas » et les Anglais « potatoes ».
Pendant tout le 17e siècle, la culture de la pomme de terre se répandit en Europe et notamment en France. Cependant les Français, trop habitué au pain, refusèrent de reconnaître les vertus de ce tubercule dont on ne pouvait même pas extraire une farine ! Et pourtant tout au long des 17e et 18e siècles, les paysans français connurent de nombreuses années de misère. Il fallut la famine de 1769 pour qu'on daignât s'intéresser en haut lieu aux travaux d'un certain Antoine Parmentier...

  

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 2 pommes de terre
- 4 c. à s. de pesto
- 4 tranches de mozzarella

Technique :
1. Laver, couper les pommes de terre en 2 dans le sens de la longueur ; mettre à cuire dans un four à 180°C (th 6) pendant 30 minutes.
2. Une fois cuites, sortir les pommes de terre du four et, à l'aide d'une cuillère parisienne, creuser le centre des pommes de terre en laissant assez de chair pour qu'elles se tiennent.
3. Mélanger la chair des pommes de terre avec le pesto ; farcir les demi-coques de pommes de terre de ce mélange ; poser une tranche de mozzarella sur le dessus de chacune.
4. Enfourner sous le grill jusqu'à ce que la mozzarella soit fondante ; servir chaud.


Date de création : 18/04/2015 07:44
Catégorie : - Pomme de terre
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