Texte à méditer :   Greffez des plants de rosiers sur des plants de vigne, ça fera du vin rosé naturel.   Pierre Dac

Pommes de terre à la landaise

La pomme de terre règne aujourd'hui partout avec une admirable modestie. Pourtant il y a deux siècles à peine, c'est par mépris que les Français lui donnèrent ce nom de « pomme de terre ». Dans son pays d'origine au Pérou où les Espagnols de Pizarre la découvrirent en 1524, elle s'appelait « pappa » et poussait sur les hauts plateaux des Andes là, où le maïs refusait de croître. Une dizaine d'année plus tard Pierre Cieça rapporta en Espagne quelques tubercules et la pomme de terre commença sa carrière comme... plante ornementale ! Mais elle intéressa très vite les botanistes. D'Espagne, des exemplaires de cette nouvelle plante furent envoyés au pape qui en fit don à Philippe de Sivry alors gouverneur de Mons en Belgique. Ce dernier les adressa à un savant Français, Charles de Lécluse plus connu sous le nom de Clusius qui résidait à Vienne en Autriche. En 1588, Charles de Lécluse inscrit « petite truffe » sur une planche représentant les tubercules... Les Italiens traduiront par « tartufoli », les Allemands par « kartoffel » tandis que les Espagnols la nommeront « batatas » et les Anglais « potatoes ».
Pendant tout le 17e siècle, la culture de la pomme de terre se répandit en Europe et notamment en France. Cependant les Français, trop habitué au pain, refusèrent de reconnaître les vertus de ce tubercule dont on ne pouvait même pas extraire une farine ! Et pourtant tout au long des 17e et 18e siècles, les paysans français connurent de nombreuses années de misère. Il fallut la famine de 1769 pour qu'on daignât s'intéresser en haut lieu aux travaux d'un certain Antoine Parmentier...

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 750 g de pommes de terre à chair ferme
- 300 g de jambon de Bayonne
- 150 g de gruyère râpé ou de parmesan
- 2 dl de crème fraîche
- Sel - Poivre

Technique :
1. Eplucher, laver, couper les pommes de terre en tranches fines ; couper le jambon de Bayonne en dés.
2. Disposer sur le fond d'un plat gratin largement beurré, une couche de pommes de terre et quelques dés de jambon de Bayonne ; parsemer de gruyère ou de parmesan râpé ; mouiller avec un peu de crème fraîche ; saler et poivrer.
3. Recommencer l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients pour terminer par une couche de fromage râpé.
4. Enfourner à 180°C (th 6) pour 45 minutes : les pommes de terre doivent être tendres au contact de la lame d'un couteau.
5. Servir dans le plat de cuisson.


Date de création : 17/04/2015 19:22
Catégorie : - Pomme de terre
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