Texte à méditer :   A bon vin ne faut point d'enseigne.   Proverbe français

Pommes de terre à la hongroise

La pomme de terre règne aujourd'hui partout avec une admirable modestie. Pourtant il y a deux siècles à peine, c'est par mépris que les Français lui donnèrent ce nom de « pomme de terre ». Dans son pays d'origine au Pérou où les Espagnols de Pizarre la découvrirent en 1524, elle s'appelait « pappa » et poussait sur les hauts plateaux des Andes là, où le maïs refusait de croître. Une dizaine d'année plus tard Pierre Cieça rapporta en Espagne quelques tubercules et la pomme de terre commença sa carrière comme... plante ornementale ! Mais elle intéressa très vite les botanistes. D'Espagne, des exemplaires de cette nouvelle plante furent envoyés au pape qui en fit don à Philippe de Sivry alors gouverneur de Mons en Belgique. Ce dernier les adressa à un savant Français, Charles de Lécluse plus connu sous le nom de Clusius qui résidait à Vienne en Autriche. En 1588, Charles de Lécluse inscrit « petite truffe » sur une planche représentant les tubercules... Les Italiens traduiront par « tartufoli », les Allemands par « kartoffel » tandis que les Espagnols la nommeront « batatas » et les Anglais « potatoes ».
Pendant tout le 17e siècle, la culture de la pomme de terre se répandit en Europe et notamment en France. Cependant les Français, trop habitué au pain, refusèrent de reconnaître les vertus de ce tubercule dont on ne pouvait même pas extraire une farine ! Et pourtant tout au long des 17e et 18e siècles, les paysans français connurent de nombreuses années de misère. Il fallut la famine de 1769 pour qu'on daignât s'intéresser en haut lieu aux travaux d'un certain Antoine Parmentier...

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de pommes de terre à chair ferme
- 1 oignon
- 200 g de tomates pelées et épépinées
- 1 c. à c. de paprika doux
- 25 g de beurre
- 1 c. à s. d'huile
- Sel - Poivre
- 1 c. à s. de persil haché

Technique :
1. Eplucher les pommes de terre, les couper en rondelles de 1/2 cm ; les laver dans plusieurs eaux froides pour les débarrasser de leur fécule ; égoutter et sécher dans un linge.
2. Dans une cocotte sur feu modéré, faire blondir les pommes de terre dans les matières grasses chaudes ; saler, poivrer et ajouter le paprika ; quand les pommes de terre sont dorées d'un coté les retourner avec la spatule afin qu'elles dorent sur l'autre face ; y ajouter l'oignon en rondelles afin que celui-ci colore en même temps.
3. Ecraser les tomates au moulin à légumes ; verser cette purée avec 3 dl d'eau bouillante ou éventuellement de bouillon de légumes sur les pommes de terre ; couvrir la cocotte et enfourner à 180°C (th 6) pendant 30 minutes.
4. A la sortie du four, parsemer de persil haché.


Date de création : 17/04/2015 19:21
Catégorie : - Pomme de terre
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