Tomate au saumon

Age suggéré : Dès 20 mois

Ingrédients (pour 1 portion) :
- 50 g de saumon sans peau
- 1 tomate
- 1 jaune d'oeuf
- 1/2 citron
- 1 c. à c. d'huile
- 5 feuilles de laitue
- 1 c. à s. de persil haché
- 1 pointe de sel

Technique :
1. Faire cuire, 5 minutes, le saumon à la vapeur; l'écraser à la fourchette et ajouter une pointe de sel.
2. Couper la tomate en 2 ; évider les deux moitiés en conservant la pulpe.
3. Préparer une mayonnaise en mélangeant le jaune d'oeuf, le jus d'un demi-citron et l'huile.
4. Mélanger le saumon à la sauce ; remplir les moitiés de tomate avec cette préparation et saupoudrer de persil haché.
5. Ecraser à l'aide d'une fourchette la pulpe de la tomate en veillant à éliminer les pépins ; émincer les feuilles de laitue en fines lanières ; entourer les moitiés de tomate farcies par la laitue et la pulpe de tomate.