Riz sauté aux viandes et aux crevettes
Les premiers woks datent de la dynastie Han, soit 206 ans avant notre ère. Ils étaient vraisemblablement en fonte, et portaient deux anses sur les côtés.
Les woks, qui ont peu évolué depuis cette époque, présentent des formes légèrement différentes selon les régions : alors que le Wok Cantonais a conservé deux anses, dans le nord de la Chine cet ustensile est doté d'un long manche ce qui facilite le mouvement typique des cuisiniers asiatiques pour faire sauter les aliments.
Traditionnellement en acier au carbone, on peut le trouver aujourd'hui en fonte, en céramique, en acier inoxydable ou doté d'un revêtement antiadhésif, avec deux anses ou un long manche, tout arrondi ou avec un fond plat. A vous de voir en fonction du poids, de votre confort d'utilisation et de votre cuisinière. Alors rangez vos poêles, votre friteuse et votre cocotte et découvrez le wok, ce formidable instrument multi-cuisson.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 750 g de riz longs grains cuit
- 200 g de filets de boeuf en fines lamelles
- 200 g de blanc de poulet en fines lamelles
- 2 saucisses chinoises sèches en tranches fines
- 150 g de crevettes cuites décortiquées
- 3 oeufs légèrement battus
- 2 c. à s. de vin blanc
- 2 gousses d'ail pressées
- 1 carotte en fines rondelles
- 200 g de chou ou de brocoli chinois détaillé
- 150 g de petits pois frais ou surgelés
- 1 c. à s. de sucre en poudre
- 1 c. à s. d'huîtres
- 3 c. à s. de sauce soja
- 2 oignons verts émincés
- 3 c. à s. d'huile d'arachide
Technique :
1. Dans un wok, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile ; y faire cuire les oeufs battus en une fine omelette ; rouler l'omelette et la découper en lanières ; laisser égoutter sur du papier absorbant.
2. Dans le wok, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile ; faire revenir les lamelles de boeuf et de poulet avec les tranches des saucisses durant 1 minute ; réserver au chaud.
3. Dans le wok, verser 1 cuillère à soupe d'huile ; saisir l'ail à feu vif puis ajouter les rondelles de carotte, remuer jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
4. Ajouter les crevettes et le chou ou le brocoli détaillé, cuire 1 minute : les crevettes doivent changer de couleur ; ajouter les petits pois, bien mélanger pendant 1 minute ; ajouter le sucre, la sauce d'huître et la sauce soja, remuer.
5. Ajouter le riz et les viandes, réchauffer l'ensemble à feu vif sans cesser de remuer.
6. Répartir les lanières d'omelette et les oignons émincés, mélanger délicatement.
7. Servir aussitôt.