Texte à méditer :   Pour connaître l'origine et la qualité d'un vin, il n'est pas nécessaire de boire le tonneau entier.   Oscar Wilde

Riz pimenté

Les premiers woks datent de la dynastie Han, soit 206 ans avant notre ère. Ils étaient vraisemblablement en fonte, et portaient deux anses sur les côtés.
Les woks, qui ont peu évolué depuis cette époque, présentent des formes légèrement différentes selon les régions : alors que le Wok Cantonais a conservé deux anses, dans le nord de la Chine cet ustensile est doté d'un long manche ce qui facilite le mouvement typique des cuisiniers asiatiques pour faire sauter les aliments.
Traditionnellement en acier au carbone, on peut le trouver aujourd'hui en fonte, en céramique, en acier inoxydable ou doté d'un revêtement antiadhésif, avec deux anses ou un long manche, tout arrondi ou avec un fond plat. A vous de voir en fonction du poids, de votre confort d'utilisation et de votre cuisinière. Alors rangez vos poêles, votre friteuse et votre cocotte et découvrez le wok, ce formidable instrument multi-cuisson.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 piments
- 1 poivron
- 2 gousses d'ail
- 3 cm de gingembre
- 1 tige de citronnelle
- 1/2 bouquet de coriandre
- 1 c. à s. d'huile végétale
- 500 g de riz aromatique cuit la veille
- 1/2 c. à c. de noix de muscade moulue
- 1/4 c. à c. de piment en poudre
- Sel - Poivre du moulin

Technique :
1. Laver et équeuter les piments et les hacher grossièrement avec leurs pépins (attention à se laver les mains immédiatement après) ; laver le poivron, l'épépiner et l'émincer en lanières de 0,5 cm ; éplucher et hacher l'ail et le gingembre ; laver et hacher finement les feuilles de coriandre ; laver la citronnelle et la couper en 4 tronçons ; sur une planche à découper écraser ces tronçons au rouleau à pâtisserie.
2. Faire chauffer le wok avec la cuillère à soupe d'huile végétale.
3. Faire étuver les piments, le poivron, l'ail et le gingembre sans cesser de remuer ; ajouter le riz cuit aromatique et bien mélanger le tout ; assaisonner avec le sel, le poivre, la noix de muscade et le piment en poudre ; ajouter les tronçons de citronnelle écrasés et la coriandre ; vérifier l'assaisonnement et servir aussitôt.

Suggestion : Si vous épépinez les piments, la préparation sera légèrement moins pimentée. Vous pouvez également remplacer les piments par 2 cuillères à soupe de pâte de curry thaïlandais que vous ferez cuire avec le riz.


Date de création : 15/04/2015 10:34
Catégorie : - Wok
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