Quinoa aux carottes et chou-rave

Le quinoa n'est ni une céréale car ce n'est pas une graminée, ni une légumineuse. Botaniquement, c'est une « pseudo-céréale* » Cependant, sur le plan nutritionnel et culinaire, il est consommé et classé comme un féculent.
*Une pseudo-céréale est une plante non graminée qui s'utilise pour ses graines de la même manière qu'une céréale. Les graines peuvent être cuisinées ou broyées en farine. Les pseudo-céréales (amarante, quinoa, sarrasin…) trouvent aujourd'hui leur place dans une alimentation variée, accessible et sans gluten.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 250 g de quinoa*
- 500 g de carottes
- 2 têtes de chou-rave avec les fanes
- 1/2 l de bouillon de légumes instantané
- 2 oignons
- 2 poires
- 4 c. à s. de jus de citron
- 150 g de mascarpone
- 4 c. à s. de graines de potiron concassées
- 6 c. à s. d'huile d'olive
- 1 c. à c. de coriandre
- Poivre noir du moulin

Technique :
1. Porter le bouillon à ébullition ; y plonger le quinoa, laisser mijoter 10 minutes à petit feu et à couvert.
2. Eplucher et hacher grossièrement les oignons ; éplucher les carottes et le chou-rave ; couper les carottes en fines lanières, hacher le vert du chou-rave.
3. Laver les poires, ôter le trognon, émincer et arroser de jus de citron.
4. Faire chauffer le wok, y verser l'huile d'olive et faire revenir les oignons ; ajouter les carottes et le chou-rave, faire sauter 3 minutes ; assaisonner de la coriandre et du poivre.
5. Ajouter le quinoa et les poires, faire sauter le tout rapidement ; vérifier l'assaisonnement.
6. Disposer sur les assiettes ; ajouter une cuillère à soupe de mascarpone sur chacune, parsemer de graines de potiron et de fanes de chou-rave hachées.

*quinoa : Cette plante 'Quechua' ne se cultivait à l'origine que dans les Andes à plus de 3000 mètres d'altitude. Ces grains que l'on trouve à présent dans les grandes surfaces peuvent se préparer comme le riz. Leur saveur rappelle celle des noix.