Poulet aux cacahuètes

Les premiers woks datent de la dynastie Han, soit 206 ans avant notre ère. Ils étaient vraisemblablement en fonte, et portaient deux anses sur les côtés.
Les woks, qui ont peu évolué depuis cette époque, présentent des formes légèrement différentes selon les régions : alors que le Wok Cantonais a conservé deux anses, dans le nord de la Chine cet ustensile est doté d'un long manche ce qui facilite le mouvement typique des cuisiniers asiatiques pour faire sauter les aliments.
Traditionnellement en acier au carbone, on peut le trouver aujourd'hui en fonte, en céramique, en acier inoxydable ou doté d'un revêtement antiadhésif, avec deux anses ou un long manche, tout arrondi ou avec un fond plat. A vous de voir en fonction du poids, de votre confort d'utilisation et de votre cuisinière. Alors rangez vos poêles, votre friteuse et votre cocotte et découvrez le wok, ce formidable instrument multi-cuisson.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 300 g de blanc de poulet cru
- 300 g de nouilles chinoises aux oeufs
- 2 c. à s. d'arachides pelées et concassées
- 1 blanc d'oeuf
- 1 c. à s. rase de fécule
- 200 g de fleurettes de brocolis
- 1 oignon
- 4 échalotes
- 20 g de racine de gingembre
- 3 c. à s. d'huile d'arachide
- 2 c. à s. de miel liquide
- 2 c. à s. de Xérès sec
- 1 c. à s. de jus de citron
- 2 c. à s. de sauce soja claire
- 1 c. à s. de nuoc-mâm
- Sel - Poivre

Technique :
1. Couper les blancs de poulet en lanières, les mélanger avec la fécule délayée dans le blanc d'oeuf battu.
2. Faire cuire les nouilles 3 minutes dans de l'eau salée puis les égoutter.
3. Cuire les brocolis 3 minutes.
4. Chauffer l'huile dans un wok ou une sauteuse ; faire dorer les lanières de poulet 3 minutes, les retirer puis les remplacer par l'oignon émincé, les échalotes coupées en 2 et le gingembre pelé et haché ; cuire 3 minutes, réserver.
5. Faire dorer les arachides et réserver.
6. Essuyer le wok, puis y faire caraméliser le miel ; délayer avec le Xérès, laisser évaporer et ajouter le jus de citron et la sauce soja ; saler et poivrer ; faire réduire et ajouter le poulet puis le mélange oignon, échalotes et gingembre ; bien remuer.
7. Ajouter les nouilles et les brocolis ; remuer sur feu vif 1 minute et arroser de nuoc-mâm ; parsemer des arachides et servir bien chaud.

Envoyé par Domi - France