Poulet au poivre vert
Les premiers woks datent de la dynastie Han, soit 206 ans avant notre ère. Ils étaient vraisemblablement en fonte, et portaient deux anses sur les côtés.
Les woks, qui ont peu évolué depuis cette époque, présentent des formes légèrement différentes selon les régions : alors que le Wok Cantonais a conservé deux anses, dans le nord de la Chine cet ustensile est doté d'un long manche ce qui facilite le mouvement typique des cuisiniers asiatiques pour faire sauter les aliments.
Traditionnellement en acier au carbone, on peut le trouver aujourd'hui en fonte, en céramique, en acier inoxydable ou doté d'un revêtement antiadhésif, avec deux anses ou un long manche, tout arrondi ou avec un fond plat. A vous de voir en fonction du poids, de votre confort d'utilisation et de votre cuisinière. Alors rangez vos poêles, votre friteuse et votre cocotte et découvrez le wok, ce formidable instrument multi-cuisson.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 600 g de blanc de poulet
- 4 c. à s. de feuilles de basilic thaï* ou éventuellement d'une autre variété
- 4 c. à s. d'huile de sésame
- 2 c. à s. de sauce soja
- 1 c. à c. de miel
- 4 gousses d'ail
- 2 oignons
- 2 piments rouges
- 1 c. à c. de grains de poivre vert frais
Technique :
1. Peler et hacher finement l'ail et les oignons ; laver, épépiner et couper les piments en petits dés ; écraser les grains de poivre vert dans un mortier ; mélanger l'ail, les oignons, les piments et les grains de poivre vert de façon à obtenir une pâte.
2. Couper les blancs de poulet en lamelles de 1 cm de large ; laver, sécher et hacher le basilic finement.
3. Chauffer le wok, ajouter l'huile et faire mijoter la pâte piments et poivre ; ajouter le poulet et cuire le tout à feu vif pendant 5 minutes en tournant constamment ; assaisonner avec la sauce soja et le miel ; saupoudrer de basilic.
*basilic thaï : Le basilic thaïlandais, très employé dans la cuisine du même nom, rappelle aussi bien le basilic que l'anis. Il est parfois difficile d'en obtenir et cela vaut la peine de le surgeler dès qu'on en trouve.