Texte à méditer :   Trop de colle ne colle plus, trop de sucre n'adoucit plus.   Proverbe chinois

Nouilles sautées au boeuf, sauce d'huître

Les premiers woks datent de la dynastie Han, soit 206 ans avant notre ère. Ils étaient vraisemblablement en fonte, et portaient deux anses sur les côtés. Les woks, qui ont peu évolué depuis cette époque, présentent des formes légèrement différentes selon les régions : alors que le wok Cantonais a conservé deux anses, dans le nord de la Chine cet ustensile est doté d'un long manche ce qui facilite le mouvement typique des cuisiniers asiatiques pour faire sauter les aliments.
Traditionnellement en acier au carbone, on peut le trouver aujourd'hui en fonte, en céramique, en acier inoxydable ou doté d'un revêtement antiadhésif, avec deux anses ou un long manche, tout arrondi ou avec un fond plat. A vous de voir en fonction du poids, de votre confort d'utilisation et de votre cuisinière. Alors rangez vos poêles, votre friteuse et votre cocotte et découvrez le wok, ce formidable instrument multi-cuisson.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 300 g de rumsteck finement émincé
- 4 c. à s. de sauce d'huître
- 2 gousses d'ail finement hachées
- 1 poivron rouge émincé
- 100 g de champignons shiitake émincés
- 300 g de nouilles Hokkien*
- 200 g de brocoli chinois grossièrement haché
- 3 c. à s. de sauce soja
- 2 c. à s. de sucre
- 1 c. à s. d'huile d'arachide
- Poivre blanc

Technique :
1. Dans un wok, chauffer l'huile ; y saisir le boeuf à feu vif jusqu'à ce qu'il soit doré.
2. Ajouter l'ail, le poivron et les champignons ; laisser cuire durant 3 minutes.
3. Ajouter le brocoli et les nouilles ; prolonger la cuisson 3 minutes.
4. Mélanger la sauce soja, la sauce d'huître, le sucre et le poivre ; verser ce mélange dans le wok, laisser chauffer jusqu'à ébullition de la sauce ; retirer.
5. Servir aussitôt.

*nouilles Hokkien : Nouilles chinoises jaunes et épaisses à base d'oeufs et de farine de blé précuites et légèrement huilées.


nouilles sautées au boeuf, sauce huître


Date de création : 15/04/2015 07:22
Catégorie : - Wok
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