Texte à méditer :   La science qui nourrit l'âme, vaut le pain qui nourrit le corps.   Pierre Lachambeaudie

Pastilla d'agneau

Je ne m'aventurerai pas sur l'historique contestée de la pastilla. Quelque soit son origine, espagnole ou marocaine, la pastilla est un feuilleté fait de feuilles de brick ou de filo garnie de pigeon, de poulet ou de pintade et plus récemment de fruits de mer. La farce est à base d'oignons, de persil, de coriandre et d'oeufs durs. La pastilla s'accompagne également d'amandes et est généralement décorée de fins filaments de cannelle et de sucre. L'originalité de ce plat réside dans son goût, mélange de sucré-salé. Ce mets qui se sert en entrée peut trouver son pendant lors du dessert avec une pastilla préparée avec des amandes, du miel et du lait parfumé à la fleur d'oranger.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 12 feuilles de pâte filo
- 200 g d'agneau dans le gigot ou l'épaule
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 carotte
- 1 aubergine
- 15 g de gingembre frais
- 1 c. à c. de paprika
- 1 pincée de piment de Cayenne
- 3 brins de persil
- 1 bouquet de coriandre
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 50 g de beurre
- Sel - Poivre
Pour la marinade :
- 1 c. à s. de coriandre ciselée
- 1 c. à s. de persil haché
- 2 pincées de paprika
- 1 pincée de piment de Cayenne
- 1 c. à c . de cumin
- 15 g de gingembre frais haché
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre

Technique :
1. Préparer la marinade ; y faire mariner la viande durant 1 heure.
2. Faire cuire la viande 15 minutes dans un four à 180°C (th 6) ; la couper ensuite en très petits dés.
3. Faire revenir l'oignon et la carotte coupés en petits dés dans 2 cuillères à soupe d'huile ; ajouter l'ail écrasé, le gingembre haché, le paprika, le piment de Cayenne, mélanger ; ajouter l'aubergine coupée en dés, 3 brins de coriandre et 3 brins de persil hachés ; ajouter un verre d'eau, saler, poivrer et laisser cuire 15 minutes à couvert puis 5 minutes à découvert.
4. Etaler 4 x 3 feuilles de pâte filo, sur un plan de travail en badigeonnant de beurre fondu entre chaque feuille ; répartir les légumes, parsemer de coriandre puis répartir la viande ; parsemer encore de coriandre et fermer les pastilla en rabattant bien tous les bords.
5. Disposer sur une plaque huilée et faire cuire 10 minutes au four à 200°C (th 7).

Suggestion : Selon votre goût vous pouvez rajouter quelques pignons de pin et quelques raisins secs.


Date de création : 14/04/2015 15:20
Catégorie : - Pastilla
Page lue 1952 fois

Réactions à cet article

Personne n'a encore laissé de commentaire.
Soyez donc le premier !