Langue de veau braisée aux navets

Le mot « abats » recouvre les produits comestibles faisant partie, selon le vocabulaire technique, du cinquième quartier des animaux de boucherie. On distingue les abats blancs : tête, tripes, pieds et les abats rouges : cervelle, cœur, foie, langue, ris, rognons.
Naturellement votre choix différera, selon que vous fassiez votre marché avec un souci d'économie, ou que soyez prêt pour régaler vos invités, à commettre une petite folie. Dans le premier cas le coeur, la tête, les tripes et les pieds sont tout désignés. Dans le second, cervelle, foie, ris et rognons retiendront votre attention.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 langue de veau
- 2 échalotes
- 4 gousses d'ail
- 2 carottes
- 1/2 l de vin blanc
- 1 bouquet garni
- 800 g de petits navets
- 50 g de beurre

Technique :
1. Blanchir la langue.
2. Disposer la langue dans un plat à four avec les échalotes et l'ail hachés et les carottes en rondelles.
3. Verser le vin blanc dans une casserole ; porter à ébullition avec le bouquet garni ; saler et poivrer ; verser le vin chaud sur la langue ; couvrir d'un papier alu et cuire 40 à 45 minutes dans un four à 180°C (th 6).
4. Au bout de 25 minutes de cuisson ajouter les navets et le beurre : à la fin de la cuisson les navets seront confits dans le jus.
5. Servir accompagné de tagliatelles ou de spaghetti.

Envoyé par Domi - France †