Texte à méditer :   Le poireau, c'est l'asperge du pauvre.   Anatole France

Croquettes de crevettes grises

Croc ! C'est un bruit qui évoque quelque chose de doré et de croustillant. De forme et de composition diverse, les « croquettes » ont en commun leur ultime destin : la friture. A l'élément de base – crevettes, jambon, poulet, légumes, semoule, riz... – peuvent être ajoutés selon les goûts et les cas – champignons, fines herbes, truffe, jaunes d'oeufs... –. En fait, on peut réussir avec tout ce que l'on veut. A savoir cependant, les légumes verts, trop peu consistants, seront liés avec une béchamel. S'il s'agit de croquette-desserts, les fruits pourront être liés avec une crème pâtissière très épaisse.
Alors, fort de ce que vous venez de lire, ouvrez votre frigo et soyez inventif, créatif, original...

  

Recette 1
Ingrédients (pour 8 croquettes) :
- 125 g de crevettes grises
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 3 dl de lait
- 1 c. à c. de fromage râpé
- Jus d'1/2 citron
- 1 jaune d'oeuf
- 1 c. à s. de persil haché
- 2 c. à s. de farine
- 1 oeuf battu
- 2 c. à s. de chapelure
Technique :
1. Faire fondre le beurre dans un poêlon, ajouter la farine en tournant au fouet et en ajoutant le lait petit à petit pour obtenir une sauce épaisse ; ajouter le jus de citron, le jaune d'oeuf, les crevettes (en réserver quelques-unes pour la déco), le persil et le fromage ; laisser refroidir.
2. Façonner en croquettes et les paner en les passant dans un peu de farine puis dans l'oeuf battu et pour finir dans la chapelure ; mettre les croquettes quelques heures au frais pour les raffermir.
3. Préchauffer l'huile de la friteuse à 170°C ; plonger les croquettes dans l'huile chaude pendant 6 à 8 minutes en surveillant.
4. Servir décoré de quartiers de citron, de persil et de quelques crevettes fraîches.

Envoyé par Pascal - Belgique

  

Recette 2
Ingrédients (pour 20 croquettes) :
- 1 kg de crevettes grises non épluchées
- 5 jaunes d'oeufs (réserver les blancs)
- 1 jus de citron
- Noix de muscade
- Sel - Poivre
- Chapelure
+Pour la béchamel :
- 200 g de beurre
- 10 c. à s. bombées de farine
- 1 l de lait
Technique :
1. Eplucher les crevettes et réserver les épluchures ; faire bouillir le lait avec les épluchures de crevettes puis le filtrer.
2. Réaliser une béchamel épaisse avec le lait filtré ; hors du feu ajouter les jaunes d'oeufs, mélanger ; incorporer ensuite les crevettes décortiquées, le jus de citron, la noix de muscade, le poivre et un peu de sel ; verser cette préparation sur une platine, l'étendre et laisser au réfrigérateur 12 heures.
3. Façonner les croquettes ; les tourner ensuite dans un peu de farine puis dans du blanc d'oeuf battu puis dans la chapelure ; laisser reposer encore 3 heures au réfrigérateur pour les durcir.
4. Chauffer la friteuse à 180°C ; servir avec du persil jeté dans la friture et des morceaux de citron.

Envoyé par Petrouchka - Belgique


Date de création : 13/04/2015 08:07
Catégorie : - Croquette
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