Texte à méditer :   Les rires éclatent mieux lorsque la nourriture est bonne.   Proberbe irlandais

Fondue de saumon aux agrumes

Une « fondue » est une spécialité culinaire qui consiste à tremper dans un liquide les morceaux d'un aliment.
Et voilà une recette qui tombe à « pic » quand il y a du monde à table : une fondue ! Qu'elle soit bourguignonne, savoyarde, chinoise... ou même au chocolat, la fondue a des adeptes partout dans le monde.

  

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 kg de filet de saumon sans peau
- 1 orange
- 1 citron jaune
- 1 citron vert
- 3 oeufs durs
- 1 c. à s. de moutarde
- 2 c. à s. de crème épaisse
- 8 cl d'huile
- 2 c. à s. de vinaigre de vin blanc
- 1 échalote
- 2 c. à s. d'estragon ciselé
- 60 g de pignons
- 1,5 l de court-bouillon
- Sel - Poivre du moulin

Technique :
1. Couper le saumon en cubes ; prélever le zeste des 3 agrumes et tailler en filaments, presser les agrumes et mélanger les jus, les zestes et les cubes de saumon ; réserver au frais.
2. Dans un bol mélanger les jaunes d'oeufs durs écrasés (conserver les blancs), la moutarde, le sel et le poivre ; ajouter la crème puis fouetter en incorporant l'huile ; ajouter le vinaigre, l'échalote hachée, l'estragon et en final les blancs d'oeufs durs hachés et les pignons concassés ; rectifier l'assaisonnement.
3. Porter le court-bouillon à ébullition dans un caquelon à fondue et maintenir à frémissements.
4. Présenter le saumon mariné et la sauce dans des bols.
5. Chaque convive fera cuire du saumon au bout d'une pique dans le court –bouillon.
6. Déguster avec la sauce et des pommes vapeur.

Envoyé par Domi - France †


Date de création : 09/04/2015 11:42
Catégorie : - Fondue
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