Soupe froide d'olives aux herbes

À la soupe ! Si la formule ne vous attire pas en plein été, c'est que vous ne vous êtes pas encore arrêté sur les soupes froides et glacées ! Rafraîchissantes, colorées, désaltérantes, les soupes froides allègent les repas tout en leur donnant un air de vacances !
Mais ce n'est pas tout ! Composées tout simplement de légumes et/ou de fruits cuits et/ou crus, d'eau − à 85 % tout de même − et de quelques épices, les soupes froides sont intéressantes quand nos besoins hydriques augmentent… en été, quoi. Mais ce n'est pas encore tout ! Gorgées de légumes et de fruits, elles sont riches en vitamines et minéraux intacts… Donc, côté légèreté, un bol de soupe c'est rassasiant, mais si de plus elle est light - environ 150 kcal - alors là, faites-vous plaisir sans culpabiliser, et même resservez-vous… enfin s'il en reste !

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 150 g d'olives vertes dénoyautées
- 1 concombre pelé, égrainé et coupé en morceaux
- 6 filets d'anchois
- 2 c. à s. de ciboulette hachée
- 2 c. à s. de basilic haché
- 40 cl de lait entier
- 2 c. à c. d'estragon haché
- 150 g de ricotta ou de brousse de brebis
- Poivre du moulin

Technique :
1. Mixer ensemble les olives, le concombre, les filets d'anchois égouttés, la ciboulette et le basilic en ajoutant le lait progressivement jusqu'à la consistance d'une soupe très fluide ; poivrer légèrement ; placer au frais 1 heure minimum.
2. Dans des assiettes creuses répartir la ricotta, saupoudrer d'estragon et poivrer généreusement ; verser la soupe dans les assiettes ; servir froid.

Conseils :
- La qualité de la soupe dépend de celle des olives ; évitez à tout prix les olives déjà dénoyautées conservées en boîte, préférez les olives achetées en vrac.
- N'hésitez pas à remplacer le lait de vache par du lait de chèvre.